Pansotti alla ricotta di pecora e noci, declinazione di cipolle e salsa alla borragine
Ricetta di Pietro Volontè del Restaurant Le Belrose - Althoff Hotel Villa Belrose a Gassin (Francia) e socio Euro-Toques Italia
29 giugno 2021 | 11:03
di Pietro Volontè
Ingredienti per 4 persone:
Impasto:
500 g di farina
5 tuorli + 3 uova
1 cucchiaio di olio d'oliva e acqua
6 g di sale
Pansotti Mix: 250 g di ricotta di pecora
1scorza di un'arancia e un limone
60 g di noci tostate
Sale, pepe
Salsa di borragine: 800 g di borragine
Preparazione: 10 min / Cottura: 4 min
Impasto: Unire la farina e il sale in un robot da cucina per 2 min quindi aggiungere le uova più volte, unire l'olio e l'acqua. Impastare l'impasto fino a quando non si stacca dalla parete e terminare di lavorarlo a mano. Lasciate riposare l'impasto per 30 min in frigorifero e stendetelo a 3 mm di spessore. Tagliare in dischi di 10 cm di diametro e avvolgere per evitare che la pasta si secchi.Mescolare i Pansotti: Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, mettendo alla fine le noci tostate a pezzetti. gambi, metterli in un contenitore con acqua fredda e lavarli bene. Sbollentare le foglie in acqua bollente e non salata per 20 secondi e raffreddare in acqua con ghiaccio per 3 min. Ripetere la stessa procedura, lasciando cuocere la borragine per circa 8 min. Lasciate raffreddare quindi mescolate per circa 3 min. Se la miscela è un po 'secca, aggiungi un po' di acqua fredda o ghiaccio. Mettere 3 dischi di pasta e al centro disporre 25 g di ripieno. Bagnare i bordi con un po 'di tuorlo d'uovo, chiudere e cuocere per 3 min in acqua bollente
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Alberto Lupini