Passeggiata dell'orto

Ricetta di Vincenzo Volpe del ristorante Toscana Fair di Pistoia

Ricetta

Ingredienti per quattro persone:

• 200 g di pane a cubetti tostato in forno
• 350 g pomodori cuore di bue
• 150 g pomodori datterini
• 150 g cetriolo chiodato
• 30 g cipolla rossa
• 40 g d barbabietola di chioggia tagliata a triangolini
• 10 foglie erba  sale
• 12 pepquino
• 12 foglie di basilico viola
• 12 foglie di portulaca
• 12 foglie di pimpinella
• 12 foglie di artemisia abrotano
• 12 Violette multicolor
• Aceto rosso q.b.
• Olio evo q.b.
• Sale
  
  

Procedimento

Aiutandosi con un frullatore a bicchiere, frullare i pomodori datterini con sale e aceto creando una crema liscia e setosa. In un insalatiera unire al pane  i pomodori i cetrioli e  la cipolla tagliati a piccoli pezzi, poi unire il pepe quino e le foglie intere. Condire con olio, aceto e pochissimo sale, mescolare bene e con l'aiuto di un cerchietto posizionare nel centro del piatto la nostra insalata, successivamente aggiungere esternamente al cerchietto la crema di pomodoro. Concludere estraendo il cerchietto e decorare con le violette.

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