Pigna pasquale

Ingredienti per la Pigna:
5 uova intere
350 g di zucchero
1/2 bicchiere di Vermouth
1/2 bicchiere di liquore Strega
500 g di farina 00
300 g di farina di Manitoba
80 ml di olio di semi
60 ml di acqua
buccia di un limone
succo di un limone
2 bustine di lievito per dolci
1 bacca di vaniglia

Per la glassa:
1 albume d'uovo
180 g di zucchero a velo
confettini colorati

Procedimento:
1.    Lavorare in una ciotola lo zucchero con le uova fino a quando il composto non sarà gonfio e spumoso. Aggiungere al composto il succo di limone, la buccia di limone grattugiata, la vaniglia e l'acqua. Successivamente aggiungete olio e liquori.
2.    Aggiungere poco per volta il livito, la farina 00 e la farina di Manitoba. Quando il composto sarà ben omogeneo, versare il tutto in uno stampo da ciambella, di circa 26-28 cm di diametro, precedentemente imburrato, e infornare a 180° per circa 60 min.
3.    Quando il dolce sarà pronto, sformarlo e lasciarlo raffreddare su una gratella per dolci.
Nel frattempo preparare la glassa lavorando energicamente l'albume con lo zucchero.
4.    Decorare la vostra Pigna di Pasqua con la glassa di zucchero e i confettini colorati.

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