Riccioli di calamaro in crema di pistacchi e panna

Culinaire Original Debic dà una marcia in più ai secondi. Ecco una ricetta di Luca Montersino tratta dal ricettario Debic su tecniche di taglio e cottura, salse contemporanee e secondi piatti di carne e di pesce

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Ingredienti
Per il calamaro arricciato: 800 g calamari, 40 g olio extravergine d’oliva, q.b. sale e pepe
Per la crema di pistacchi e panna: 300 g pistacchi interi, 300 g Culinaire Original Debic, 10 g aglio, 50 g Burro Tradizionale Debic, 20 g prezzemolo, q.b. sale e pepe
Per la finitura: 100 g pomodorini confit, 10 g erba cipollina, 30 g capperi

Preparazione
Per il calamaro arricciato: aprire i calamari dopo averli pelati e lavati. Dalla parte interna praticare delle incisioni a rombo per un paio di millimetri. Scaldare molto bene una padella antiaderente, ungere con olio i calamari preparati in precedenza, quindi saltarli in padella per qualche secondo (attenzione a non andare oltre cottura altrimenti diventano duri). Salare e pepare. Saltare allo stesso modo anche i tentacoli dei calamari.
Per la crema di pistacchi e panna: rosolare i pistacchi al burro e aglio, salare e pepare. Frullare molto bene con Culinaire Original Debic e il prezzemolo fino ad ottenere una crema fine e liscia. Servire i riccioli di calamaro con il pesto di pistacchi, i pomodorini confit e i capperi.