Salmone scottato, yogurt di montagna e verbena

Lo chef Daniel Zeilinga del Fàula, ristorante del resort eco-sostenibile Casa di Langa a Cerreto Langhe (Cn), presenta la sua ricetta per celebrare l’inizio dell’estate

Ingredienti:
80\100 g di filetto di salmone fresco
Yogurt fresco vaccino di montagna intero
3\4 cetrioli lavati
5\6 foglie di verbena
Sale, olio extra vergine di oliva delicato, pepe bianco

Attrezzatura: estrattore o centrifuga, passino a maglia fine, padella antiaderente

Procedimento
Mondare i cetrioli e passarli all’estrattore, con le foglie di verbena, filtrare il liquido.
Aggiungere allo yogurt il liquido dei cetrioli fino a raggiungere la consistenza di un salsa non troppo liquida, condire con sale olio evo e pepe.
A parte affettare dei cetrioli senza pelle e marinarli con un pizzico di sale, ci serviranno
durante l’impiattamento.
Scaldare la padella antiaderente a fiamma viva, adagiare il filetto di pesce con un filo di olio evo, abbassare la fiamma e lasciare cuocere sulla pelle alcuni minuti lasciandolo rosa all’interno.

Impiattamento
In un piatto leggermente fondo versare alcuni cucchiai di salsa, adagiare il pesce al centro, decorare con i cetrioli marinati precedentemente, leggermente strizzati, e alcune foglie di verbena, qualche fiocco di sale integrale e un giro di olio evo.

Il piatto è servito Buon appetito!

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