Torta di verdure della Quaresima

Ricetta pasquale realizzata da Claudio Sadler, 1 stella Michelin, presidente de Le Soste e membro Euro-Toques Italia

Ingredienti per 10 persone
500 g pasta sfoglia
700 g ricotta
150 g Mozzarella di bufala Campana Dop tritata e strizzata bene
150 Grana Padano Dop
Sale q.b
Pepe q.b
Noce moscata q.b
200 g spinaci
4 carciofi
5 uova intere
2 tuorli (per l’impasto)
3 tuorli (da spennellare sulla torta)
200 g prosciutto cotto
200 g casera a fette

Procedimento
1. Cuocere gli spinaci in abbondante acqua bollente e salata. Scolarli e strizzarli bene. Conservare da parte.
2. Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne e la barbetta centrale. Cuocerli sottovuoto in forno a vapore per 25° a 100°.
3. In una bacinella mescolare la ricotta con la mozzarella e insaporire con Grana Padano, sale, pepe, noce moscata e unire gli spinaci tritati leggermente. Aggiungere un tuorlo d’uovo.
4. Stendere la pasta sfoglia su una tortiera da 26 cm di diametro. Far sbordare la pasta e disporre uno strato di prosciutto cotto, uno di formaggio casera tagliato a fette sottili, riempire con la farcia di ricotta. Fare degli incavi e riempirli con 5 uova private del guscio e crude. Coprire con prosciutto e casera. Chiudere la torta con un ultimo strato di sfoglia. Pizzicare i bordi per sigillare il tutto. Spennellare con il tuorlo d’uovo e decorare con i rappi di una forchetta formando delle righe concentriche.
5. Cuocere la torta in forno per 45 minuti a 180°.

Finitura: una volta raffreddata, tagliare la torta e servirla sul piatto.

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