Dalla polenta nasce la Vienna Lager Birra in stile austriaco di casa Elav
24 febbraio 2016 | 15:00
di Roberto Vitali
«Le croste del paiolo della polenta - precisa Terzi - vengono inserite in questa ricetta per dare un tocco in più al sapore della Vienna Lager, birra in stile austriaco, caratterizzata da un colore dorato, un gusto delicato e un buon grado alcolico. La sua invenzione risale al XIX secolo ma la diffusione è diminuita nel tempo e oggi trovare una Vienna Lager è molto difficile. Al malto Vienna, la cui intensità di colore si pone a metà strada fra le Pilsner e le Munich, si aggiunge l'utilizzo del luppolo ceco Kazbek con la giusta abbondanza e in dry hopping (luppolatura a freddo), come da tradizione del Birrificio Elav».
E l’idea di utilizzare le croste di polenta? «Non deriva soltanto - afferma Terzi - dalla volontà di omaggiare il cibo tipico della nostra terra, alla quale siamo molto legati, come testimonia il nostro impegno nella Valle di Astino. È soprattutto una questione di sperimentazione e di sapore. Rappresenta una nuova valida alternativa all’utilizzo del mais. Mi era stato chiesto di realizzare una birra utilizzando il mais ma l'idea non mi piaceva particolarmente, in quanto è un ingrediente che non mi fa impazzire. Allora, inizialmente per gioco, mi è venuto in mente di utilizzare la polenta e quest'idea mi ha incuriosito sempre più. Mi piace sperimentare e, limitando il discorso al profumo, sembra che il risultato possa superare le aspettative».
La scelta di realizzare una Vienna Lager deriva dall'attenzione che l’Elav sta dedicando alle birre a bassa fermentazione. Direzione che ha portato recentemente il mastro birraio a reinterpretare due dei cavalli di battaglia del birrificio di Comun Nuovo: la Indie Ale e la Grunge Ipa.
Birrificio Indipendente Elav
via Autieri d’Italia 268 - 24040 Comun Nuovo (Bg)
Tel e fax 035 334206
www.elavbrewery.com
info@elavbrewery.com
© Riproduzione riservata
• Leggi CHECK-IN: Ristoranti, Hotel e Viaggi |
• Iscriviti alle newsletter settimanali via mail |
• Abbonati alla rivista cartacea Italia a Tavola |
• Iscriviti alla newsletter su WhatsApp |
• Ricevi le principali news su Telegram |
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini