Prosecco a prezzi stracciati Così si svilisce tutta la filiera
La grande distribuzione propone in offerta bottiglie a 1,99 e 2,99 euro. Provocando danni a un sistema che ha tempi di lavorazione agricola più lunghi rispetto allo Champagne. L'allarme del produttore Sandro Bottega . «Non bisogna avere fretta - ha detto - e puntare alle vendite di domani, ma ragionare sul medio-lungo periodo»
NON UN CASO ISOLATO: LA CATTIVA TENDENZA CONTAGIA IL MERCATO
L’utimo a lanciare l’allarme è stato Sandro Bottega, titolare dell’omonima azienda vinicola, cantina e distilleria che produce Prosecco dal 1977. La pietra dello scandalo è stata l’iniziativa della grande distribuzione di proporre alla propria clientela, in offerta promozionale, una bottiglia di Prosecco Doc al prezzo di 1,99 euro e una bottiglia di Prosecco superiore Docg a 2,99 euro. E non sembra nemmeno essere una caso isolato, ma una cattiva tendenza in atto nel mercato italiano e in altri Paesi europei.
PER AVERE GUADAGNI IMMEDIATI SI DISPREZZA IL LAVORO DEL PASSATO
Sandro Bottega, titolare dell'omonima azienda vinicola
E PENSARE CHE LA LAVORAZIONE AGRICOLA È PIÙ LUNGA DELLO CHAMPAGNEAd aggravare le conseguente di questa strategia c’è il paradosso, ricordato da Bottega, che il Prosecco superiore Docg e in misura minore anche il Prosecco Doc hanno un costo di coltivazione e quindi di produzione molto più elevato dello Champagne. Le pendenze dei vigneti dell’area del Prosecco superiore Docg (specie le rive), richiedono infatti per la coltivazione manuale di un ettaro circa 500 ore di lavoro l’anno, contro poco più della metà dei colleghi francesi, che possono anche utilizzare apposite macchine agricole. Un paragone che per la verità vale forse solo per l'attività agricola, ma che non regge certo sui costi del lavoro in cantina, dove la differenza tra il metodo Charmat (Prosecco) e il metodo classico (Champagne) sono decisamente più alti per quest'ultimo.
I FRANCESI HANNO PURE VANTAGGI SU IMBOTTIGLIAMENTO E CORREZIONI DI QUALITÀ
Riguardo alla produzione, il Prosecco superiore Docg è gravato dagli elevati costi degli impianti di spumantizzazione, mentre per lo Champagne l’imbottigliamento direttamente in bottiglia permette di operare facilmente senza grandi investimenti in mezzi di produzione. E non è solo una questione di costi, ma anche di rischi: un produttore di Prosecco, nel caso di un’annata mediocre, non può fare nulla. Invece il produttore di Champagne, grazie all’escamotage del “liqueur d’expedition”, può correggere la qualità a suo piacimento.
BOTTEGA: «RAGIONARE SUL MEDIO-LUNGO PERIODO»
Insomma Sandro Bottega invita tutti a una riflessione: «Non bisogna avere fretta e puntare alle vendite di domani o di dopodomani, ma ragionare sul medio-lungo periodo per costruire mattone dopo mattone un’immagine duratura nel tempo. Invito i ristoranti e i bar che promuovono la qualità a prendere le distanze da chi cerca la scorciatoia del prezzo basso e della qualità approssimativa». La grande distribuzione capirà il messaggio?
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Alberto Lupini
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