Cinta Senese, la Dop è completa Anche il lardo porta il sigillo

Via libera da parte della Commissione europea a una modifica al disciplinare che estende la denominazione dalla sola carne a tutte le porzioni commestibili della carcassa dell'animale. Un vantaggio economico notevole

02 aprile 2020 | 11:35

Una buona notizia, finalmente, da un’Europa in questo periodo di emergenza da coronavirus molto spaccata e un po’ egoista. Protagonista la Cinta Senese che ha ottenuto il via libera da parte della Commissione europea a una modifica al disciplinare della Dop, di cui questa razza si fregia dal 2012.

Esemplari di Cinta Senese

Si può infatti estendere tale denominazione dalla sola carne, come era previsto fino a oggi, a tutte le porzioni commestibili della carcassa dell'animale. Il vantaggio principale è che ora anche il lardo rientra nella Dop. Una modifica migliorativa che rende economicamente ancora più vantaggioso allevare Cinta Senese vista la percentuale di lardo presente negli esemplari e le sue particolari caratteristiche.

Da ora in avanti su tutti i tagli destinati al consumatore potrà essere apposto il Sigillo Consortile con il codice numerico di tracciabilità.

«Il percorso per l'ottenimento della pubblicazione sulla Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea di questa modifica – ha dichiarato Daniele Baruffaldi, presidente del Consorzio di tutela della Cinta Senese - è stato lungo e delicato, ma grazie alla determinazione del Consorzio e alla sinergia delle istituzioni è stato possibile arrivare a questo traguardo che apre nuove prospettive per la diffusione di questa eccellenza dell'agroalimentare italiano».

Per informazioni: www.cintasenesedop.it

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Alberto Lupini