Locanda Radici, pani fatti in casa e i piatti del Sannio "a metro zero"
Piatti come l'Uovo croccante e l'Agnello del Sannio rendono unica la cucina di Angelo D'Amico, in un locale elegante dove il distanziamento dei tavoli c'era già prima dell'obbligo
06 dicembre 2020 | 11:44
di Vincenzo D’Antonio
Uovo croccante a 62°C con mozzarella di bufala e tartufo nero
Circa 40 i coperti all'interno dell'articolata struttura, circa altrettanti all'aperto, allorquando la propizia stagione consente avere per tetto il cielo stellato. Angelo D'Amico ai fornelli ad interpretare la sua cucina, fatta di utilizzi propri e mai avventati delle rigogliose materie prime che il Sannio sa donare. Notazione per l'orto di casa. Qui siamo al… metro zero, dacché l'orticello è a portata di sala e di cucina. I pani sono tutti fatti in casa; tra questi memorabili quello integrale, la pizza molle ed i taralli.
Angelo D'Amico nell'orto a metro zero
Angelo, al quale volentieri demandiamo la scelta di quanto degusteremo, ci fa cominciare con Uovo croccante a 62°C con mozzarella di bufala e tartufo nero. In carta si situa tra gli antipasti, ma può essere considerato un poderoso piatto unico, specialmente se erogato in delivery. Come primo piatto, Ravioli con caciocavallo di Castelfranco in Miscano, zucca e liquirizia. È piatto che esprime sintesi del locale e, perciò, dell'animadel prode Sannita Angelo D'Amico: tanto studio in laboratorio per poi esitare solo ciò che rasenta la perfezione. Memorabile secondo: Agnello del Sannio in diverse cotture: costina arrosto, pancia, polpetta fritta con mentuccia e Pecorino. Dolce sontuoso: Cioccolato,castagne e rhum.
Agnello del Sannio in diverse cotture, costina arrosto, pancia, polpetta fritta con mentuccia e Pecorino
Pranzo squisito e conto di commovente onestà: inclusi vini del Sannio al calice, poco più di 50 euro.
Per informazioni: www.locandaradici.it
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