La colomba perfetta secondo Filippo Sinisgalli

«Il segreto per una colomba perfetta? Ingredienti di qualità e tanta pazienza» è questa la ricetta del dolce tradizionale pasquale del cuoco Filippo Sinisgalli del Ristorante Zur Kaiserkron di Bolzano e membro di Euro-Toques Italia, semplice e per niente scontata. «Seleziono personalmente ogni singolo ingrediente - afferma il cuoco - perché la qualità di ogni elemento crea l’insieme perfetto, in più c’è il nostro lievito madre e 36 ore di lenta lievitazione».

Mix di ingredienti eccezionali

Nella colomba che si può assaggiare e acquistare al ristorante Zur Kaiserkron di Bolzano, che Filippo Sinisgalli ha rilanciato da qualche mese, ci sono solo le migliori farine (mix segretissimo che garantisce la consistenza perfetta), uova del Garda, canditi italiani, vaniglia profumatissima di Tahiti, un tocco di pasta d’arancio e le migliori mandorle di Avola per la glassa.

Produzione 100% made in Bolzano

La produzione è 100% made in Bolzano a Il Palato Italiano, l’hub di cucina e formazione che Sinisgalli guida dal 2015 e che l’ha portato per diversi anni in giro per il mondo a far conoscere la vera cucina italiana. Oggi, accanto all’attività formativa e divulgativa, Il Palato Italiano è anche laboratorio di produzione per molte specialità proposte al Ristorante Zur Kaiserkron. «La produzione è per ora limitata a piccole quantità che destiniamo prevalentemente ai clienti dello Zur Kaiserkron – conclude Filippo Sinisgalli – abbiamo iniziato a Natale 2021 con i panettoni, poi i cioccolatini per San Valentino a febbraio e ora la Colomba di Pasqua. Mi piace poter dare ai clienti la possibilità di continuare l’esperienza gourmet iniziata al ristorante e portando a casa un prodotto esclusivo». Il prezzo della colomba (1 kg) è di 35 euro.