Potenzano sceglie ricette semplici «Conta la qualità degli ingredienti»

Semplicità? Sì, ma con materie prime scelte con ragione. Non basta dire pomodoro o pizza o farina. Bisogna andare in profondità. La filosofia del titolare del ristorante pizzeria Tutti a Tavola di Bagheria (Pa)

Docente di CastAlimenti, la scuola di cucina di Brescia, e “atleta” della Nazionale italiana cuochi, Fabio Potenzano non si dedica solo alla formazione e alla promozione della professione. È la guida di Tutti a Tavola, ristorante pizzeria di Bagheria (Pa), dove ha voluto impostare una cucina fruibile, immediata e comprensibile da chiunque.



Un’impostazione che Potenzano ha voluto dilatare anche per proporre alla clientela la formula pizza, una trentina di ricette tra classiche e speciali.

E la clientela ha apprezzato?
Certo. Cucina semplice e materie prime scelte con pensiero sono un valore innegabile. Non basta dire pomodoro o pizza o farina. Bisogna andare in profondità e i nostri ospiti lo capiscono e sono disposti a pagare il giusto prezzo.

Altri segreti?
Su questa linea, abbiamo deciso di non impostare un menu troppo dettagliato, che si parla addosso. Non tutti hanno voglia di stare a studiare una ricetta e magari per pigrizia ordinano sempre lo stesso piatto. Dobbiamo rispondere a delle aspettative e soddisfare le esigenze di chi è al nostro tavolo. Soprattutto al sabato sera si cercano coccole e un food confortevole.



Come ha impostato la linea pizza?
Oggi è notevole l’attenzione nei confronti delle farine alternative come quelle da grani antichi. Noi facciamo un unico impasto, maturazione 48 ore e lievitazione naturale, per una pizza siciliana leggera e fragrante con il bordino croccante.

Cosa propone oggi per chi è a casa e vuole ritrovare i profumi di Tutti a Tavola?
Una pizza che ho fatto con mio figlio. L’abbiamo voluta chiamare Pizza della convivialità, perché si realizza in famiglia. È a base di pomodoro e di ingredienti a piacere, quelli che si hanno sotto mano.

RICETTA: Pizza della convivialità