Ingredienti (per una teglia "domestica"): 400 g di farina 00 w 280/300, 100 g di semola rimacinata di grano duro, 280 g di acqua fredda, 5 g di lievito compresso (lievito di birra fresco), 10 g di sale fino, 5 g di zucchero semolato, 15 g di olio extravergine d'oliva
Per il topping: pomodoro q.b. (pelati, polpa, passata... quello che si ha in casa), farcitura a scelta
Una ricetta da realizzare in famiglia
Preparazione: impastare farina, semola, lievito e acqua (tenere da parte il 10% di acqua, che verrà aggiunto in seguito); lavorare fino a ottenere un massa un po’ grezza. Unire quindi il resto dell'acqua dove sono stati sciolti sale e zucchero. Lavorare ancora per 5 minuti. Unire l'olio extravergine d'oliva e lavorare ancora 5 minuti. Formare una palla liscia. Sistemare all'interno di un contenitore unto d'olio, coprire con la pellicola e puntare (lievitare) per 30 minuti. Porre in frigorifero il contenitore per 24 ore.
Il giorno seguente... Lasciare 1 ora la massa a temperatura ambiente. Dopodiché scaldare un pentolino con l’acqua e introdurlo nel forno spento con la sola luce interna accesa. Questa operazione serve a scaldare adeguatamente la camera del forno e a rilasciare l'umidità necessaria. Lasciare lievitare la massa per 1 ora. Trasferire quindi la massa sulla teglia rivestita di carta da forno e mettere ancora a lievitare. Allargare man mano la massa fino a ricoprire totalmente la teglia. Lasciare lievitare fino a quando la massa ha raggiunto il bordo della teglia.
Condire con pomodoro, sale, zucchero e olio evo a coprire la superficie della pizza lievitata. Effettuare la prima cottura a 250°C in modalità ventilato. Farcire la pizza con altri ingredienti a piacere e completare la cottura.
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