Gnocchetti al sole

Ricetta di Ercole Villirillo del Ristorante Da Ercole a Crotone e socio Euro-Toques Italia

Ingredienti (per 4 persone):
320 g gnocchi
80 g burrata
300 g di zucca
4 cucchiai piccoli di liquirizia
4 carpacci di tonno
1 cipolla di tropea
1 lime
olio extra vergine d’oliva
sale

Preparazione
Tagliare la zucca a cubetti e bollirla in acqua per 15 minuti.  
Frullare la zucca rendendola crema.  
Soffriggere con olio quattro fette di cipolla in una padella.
Immergere la zucca nella padella.
Portare ad ebollizione gli gnocchi per tre minuti.  
Amalgamare gnocchi con la crema aggiungendo un pizzico di sale ed un filo d’olio.
Nel frattempo, cucinare il resto della cipolla con aceto olio vino rosso ed una bustina di zucchero rendendola “caramellata”
Impiattare gli gnocchi
Decorarli con burrata a crema, gocce di liquirizia, filetti di tonno e grattugiare q.b. il lime con aggiunta di cipolla caramellata in modo tale da renderla gradevole al palato e alla vista.

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