In un'intervista a Italia a Tavola, il pluripremiato maestro di Caiazzo (Ce) spiega che oggi molti riconoscimenti non portano reale valore al comparto e hanno contribuito ad aumentare distanze e competizione fra i pizzaioli
Per l'aperitivo il drink non è il primo criterio di scelta: il 53% considera qualità e varietà del cibo tra i principali motivi, il 51% indica il prezzo e il 36% la qualità del drink. La spesa media è 15,7 euro
Dussmann mette in pratica due delle migliorie proposte nella gara per le mense di Codogno (Lo): le eccedenze alimentari vengono consegnate alla Caritas, mentre gli scarti vegetali diventano compost per gli orti delle scuole
Il salmone trova sempre più spazio sulla tavola degli italiani, spinto soprattutto dalla crescita del sushi, che nel fuori casa pesa per il 69% dei consumi di questo pesce e nel 2025 è cresciuto dell'11,5%
Al ristorante Remedy, la cantina Amalberga ha presentato il progetto con cui recupera varietà autoctone poco conosciute, raccontandole attraverso i suoi vini e gli abbinamenti con la cucina pugliese locale
Terra Moretti fa chiarezza sul futuro di Contadi Castaldi e smentisce l’ipotesi di una cessione ad Argea: «Non è in vendita». La cantina franciacortina resta quindi nel perimetro del gruppo, dopo le indiscrezioni emerse
Il cinque stelle romano rinnova camere e suite senza cancellare l'impronta storica del palazzo. Più luce, design italiano e spazi pensati anche per famiglie, mentre Primiera sostituisce il vecchio modello del ristorante d'hotel
Tra aumento dei costi e passaggi generazionali, i locali storici italiani affrontano una grave crisi, con 11 chiusure al giorno secondo Confesercenti. Per sopravvivere occorre innovare senza snaturare l'identità artigianale
La mozione di Fratelli d’Italia in Lombardia chiede di rivedere le nuove indicazioni ministeriali sugli STEC, considerate troppo onerose per le piccole produzioni di montagna e potenzialmente penalizzanti sul mercato
In un'intervista a Italia a Tavola, il pluripremiato maestro di Caiazzo (Ce) spiega che oggi molti riconoscimenti non portano reale valore al comparto e hanno contribuito ad aumentare distanze e competizione fra i pizzaioli
Per l'aperitivo il drink non è il primo criterio di scelta: il 53% considera qualità e varietà del cibo tra i principali motivi, il 51% indica il prezzo e il 36% la qualità del drink. La spesa media è 15,7 euro
Dussmann mette in pratica due delle migliorie proposte nella gara per le mense di Codogno (Lo): le eccedenze alimentari vengono consegnate alla Caritas, mentre gli scarti vegetali diventano compost per gli orti delle scuole
Il salmone trova sempre più spazio sulla tavola degli italiani, spinto soprattutto dalla crescita del sushi, che nel fuori casa pesa per il 69% dei consumi di questo pesce e nel 2025 è cresciuto dell'11,5%
Al ristorante Remedy, la cantina Amalberga ha presentato il progetto con cui recupera varietà autoctone poco conosciute, raccontandole attraverso i suoi vini e gli abbinamenti con la cucina pugliese locale
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Il cinque stelle romano rinnova camere e suite senza cancellare l'impronta storica del palazzo. Più luce, design italiano e spazi pensati anche per famiglie, mentre Primiera sostituisce il vecchio modello del ristorante d'hotel
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Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
Il gruppo Moretti di Erbusco, che controlla Bellavista, Contadi Castaldi e Sella & Mosca, sarebbe alle prese con un debito tra 100 e 170 milioni di euro. Proprio Contadi Castaldi potrebbe essere venduta
Etna Wine Forum torna a Biancavilla dall’8 all’11 ottobre con cantine, masterclass e chef stellati. La quinta edizione introduce anche Etna Wine Forum OFF: il 20 ottobre le aziende del versante sud-ovest arrivano a Roma
Per i trent’anni di Tenuta Sant’Antonio, l’Amarone della Valpolicella Anniversario cambia racconto: quattro uccelli richiamano biodiversità, vitigni autoctoni e i quattro fratelli fondatori della cantina in Valpolicella
L'estate 2026, la più calda in Italia dal 1950, ha messo i vigneti sotto pressione. Allegrini, Casale del Giglio, Cecchetto, Borgo Conventi, Monteverro e Cantina La-Vis sperimentano sensori, satelliti e irrigazione di precisione
Per Federico Gordini, presidente della Milano Wine Week, i ventenni non sono necessariamente lontani dal vino: si avvicinano quando trovano cantine e locali capaci di raccontare il vino senza tecnicismi
Il gruppo Moretti di Erbusco, che controlla Bellavista, Contadi Castaldi e Sella & Mosca, sarebbe alle prese con un debito tra 100 e 170 milioni di euro. Proprio Contadi Castaldi potrebbe essere venduta
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L'appuntamento del 18 novembre è rivolto ai professionisti della ristorazione, con tecniche, ricette e indicazioni pratiche per una proposta natalizia attenta anche a servizio, organizzazione e costi
Dal 27 al 29 novembre l'Hotel Principi di Piemonte ospita la 15ª edizione di “Una mole di panettoni”: masterclass, cooking show e la sfida tra i migliori lievitati. Tre giorni dedicati all'arte del panettone
L'appuntamento del 18 novembre è rivolto ai professionisti della ristorazione, con tecniche, ricette e indicazioni pratiche per una proposta natalizia attenta anche a servizio, organizzazione e costi
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Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Da Guido Ristorante, nella Villa Reale di Fontanafredda, Ugo Alciati porta avanti una cucina piemontese costruita sulla memoria e sulla precisione. I plin raccontano le ricette della nonna Pierina e della madre Lidia
Il progetto voluto da Michael L. Cioffi ha recuperato gli edifici storici trasformandoli in camere, spazi culturali e luoghi dedicati al benessere, mantenendo un legame stretto con l'identità del paese
Nata dalla bottega d'asporto aperta a Giarre dal nonno Crescenzio, da cui ha preso il nome, la pizzeria di Riposto di Davide Palermo e José Parise è cresciuta fra radici familiari, materie prime isolane e produttori locali
Da Guido Ristorante, nella Villa Reale di Fontanafredda, Ugo Alciati porta avanti una cucina piemontese costruita sulla memoria e sulla precisione. I plin raccontano le ricette della nonna Pierina e della madre Lidia
Il progetto voluto da Michael L. Cioffi ha recuperato gli edifici storici trasformandoli in camere, spazi culturali e luoghi dedicati al benessere, mantenendo un legame stretto con l'identità del paese
In un'intervista esclusiva a Italia a Tavola, lo chef stellato indica nella misurazione quotidiana degli scarti uno strumento per riconoscere le cause delle perdite e correggere il lavoro della cucina
Dalla posizione di ghiaccio, bottiglie e strumenti alla mise en place, ogni scelta deve seguire i gesti reali del servizio, limitando piegamenti, spostamenti inutili, interruzioni e fatica a fine turno
Divisa, cura personale, linguaggio e comportamento contribuiscono alla percezione del cliente: ogni dettaglio deve essere coerente con l'identità, il servizio e i valori scelti dall'attività ogni giorno
Un corso può dare basi e metodo, ma il vero salto arriva dopo: servono pratica, studio continuo, capacità di imparare dagli errori, disciplina, confronto e disponibilità ad ascoltare chi ne sa di più
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Divisa, cura personale, linguaggio e comportamento contribuiscono alla percezione del cliente: ogni dettaglio deve essere coerente con l'identità, il servizio e i valori scelti dall'attività ogni giorno
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Nel lavaggio professionale l’IA non è ancora protagonista, ma sensori, software e automazione stanno rendendo le lavastoviglie più intelligenti, capaci di raccogliere dati e ottimizzare acqua, energia e detergenti
Prima Gordon Ramsay, oggi Massimo Bottura: due grandi chef hanno messo alla prova le pentole HexClad. Il marchio statunitense arriva in Italia con una tecnologia ibrida che unisce acciaio inossidabile e antiaderente
La praticità nel servizio passa anche dalla scelta del vetro, con forme adatte a usi diversi, dai drink ai piccoli assaggi. La linea Circus di RCR nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti dell'Horeca
