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Rosso Conero Doc – SCHEDA TECNICA

Rosso Conero Doc – SCHEDA TECNICA
Rosso Conero Doc – SCHEDA TECNICA
Pubblicato il 20 agosto 2008 | 18:14
La zona di produzione
Il riferimento geografico è il promontorio del Monte Conero sul mare Adriatico, a sud est di Ancona, e le colline discendenti. Interessa 7 comuni: Ancona, Camerano, Numana, Offagna, Sirolo ed in parte Castelfidardo ed Osimo. La produzione è pari a 39.514 ettolitri.

ll vitigno
Nel vigneto prevale il vitigno Montepulciano. Possono essere presenti anche uve Sangiovese per il 15%.

Le tipologie
Rosso Conero e Riserva.

Caratteristiche
Aspetto: colore rosso rubino intenso, limpido e brillante, con sfumature violacee. Volge al granato con la maturazione.
Profumo: ha un odore gradevole e vinoso, nel primo periodo. In maturità si attenua, lasciando emergere odori fruttati e floreali.
Gusto: sapore sapido, armonico, asciutto, secco, tannico e ricco di corpo. Acquisisce morbidezza con la maturità, raggiunta la quale è suadente, con delicata tendenza amara.
Gradazione alcolica: minimo 11,5°. Nella menzione Riserva ha gradazione minimo 12,5° e invecchiamento di almeno 2 anni, a decorrere dal 31 marzo dell'annata seguente a quella di produzione delle uve.
Età ottimale: alcune produzioni maturano per circa un anno, con affinamento in botti di legno. Le selezioni di struttura notevole maturano per 2, 3 o più anni e si conservano a lungo.
Calice e servizio: appena pronto si offre intorno ai 16°C in un calice ovoidale, leggermente ampio, per cogliere i profumi fruttati a volte con residui di vinosità. Il vino lungamente maturato, dal gusto austero e morbido,  si offre a 20°C in un calice molto più ampio rastremato verso l'alto per fiutare il sottile e complesso mesaggio odoroso.
Abbinamento con i cibi: ad un anno dalla vendemmia il Rosso Conero, fruttato, sapido, tendenzialmente tannico, si abbina piacevolmente a cibi succulenti, grassi, aromatici, anche a tendenza dolce. Più maturo e morbido si accosta bene a primi piatti di pasta ripiena (tortellini, agnolotti, ravioli) e primi conditi con salse rosse, anche di carne. E' consuetudine nella città Dorica abbinare il Rosso Conero con lo stoccafisso all'anconetana.

© Riproduzione riservata

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