Dispensare benessere alla clientela Un dovere per Corrado Scaglione

La crescita del livello professionale dei pizzaioli ha creato appeal. Un circolo virtuoso che ha coinvolto il settore e si è riflesso su chi sceglie le pizzerie. L’esperienza sul campo all’Enosteria Lipen

Enosteria Lipen è una pizzeria ristorante a Triuggio (MB) guidata da Corrado Scaglione, pizzaiolo e imprenditore. Un professionista che non ha mai smesso di alzare l’asticella per offrire alla clientela sempre una miscela di accoglienza, passione ed emozione. La dimensione più onesta dell’ospitalità sul versante gastronomico. Campione del Mondo di pizza Stg-Specialità tradizionale garantita nel 2011, è membro di lungo corso dell’Associazione verace pizza napoletana. Ne è un ambasciatore in piena Brianza.



Momento duro questo. Avete adottato il servizio asporto?
Ho deciso di chiudere tutto. Ho diversi dipendenti e per coerenza ho preferito non scegliere tra chi deve lavorare e chi no. Meglio stare a casa. Riapriremo tutti insieme.

Fuori contesto, qual è l’andamento del mondo pizza?
Direi in costante crescita. L’informazione sul settore è aumentata e ha contribuito ad amplificarne l’eco e a stimolare la curiosità. Non che la pizza in sé ne avesse bisogno, è stata la crescita del livello professionale dei pizzaioli a creare appeal. Un circolo virtuoso che ha coinvolto tutto il comparto e si è riflesso sulla clientela.

Ecco, la clientela.
Impara e ci stimola. Si aspetta qualcosa, in quanto noi dispensiamo benessere, piacevolezza, ma soprattutto emozioni. Non è solo una questione di cibo, si vuole provare un’esperienza e io mi sento di dovere di farla vivere al meglio.

Alla clientela che è a casa che ricetta consiglia per vivere, appunto, un’esperienza domestica?
Direi una pizza in teglia, non potendo utilizzare un forno professionale. A base bianca, utilizzando una farina classica, semplice, a basso contenuto proteico. I canoni di base di una pizza fatta a regola d’arte sono la bontà e la digeribilità. Questi i punti fermi per cui la clientela può decidere di tornare nel tuo locale.

Come la vogliamo farcire?
Con prosciutto crudo, stracciatella, germogli di piselli idroponici. Una ricetta fresca da abbinare a un brut rosè Franciacorta. Anche se non sembra, siamo in Primavera.

RICETTA: Crudo e stracciatella
    
Per informazioni: www.lipen.it