Francesco Boccia svela i segreti sulla pasticceria mignon al cioccolato

Ventottenne e già campione del mondo alla Coupe du Monde de la Pâtisserie 2015 a Lione, il pasticcere AMPI Francesco Boccia (nella foto) ha mostrato per due giorni a Roma, ad un pubblico competente e di addetti ai lavori, come l’arte più dolce possa essere alla portata di tutti. Ovviamente con qualche segreto ma soprattutto con ingredienti di qualità assoluta. L’appuntamento, svoltosi ad Ariccia (Rm) da Europast, distributore di prodotti di eccellenza per la pasticceria e la ristorazione, è stata la prima tappa del tour del Team Massari, composta anche dai due colleghi campioni Fabrizio Donatone ed Emanuele Forcone, nonchè da Diego Crosara, pluricampione del mondo di gelateria. Sono tutti allievi di Igino Massari, maestro dei maestri pasticceri italiani.



Il suo team sta girando l’Italia per comunicare tecniche e conoscenze di un settore della cucina oggetto negli ultimi anni di grande interesse. Il tema della lezione di Francesco Boccia nel laboratorio di Europast è stata la pasticceria mignon al cioccolato, una delle sue confessate passioni. Ne ha mostrato la preparazione in ogni fase, svelando qualche trucco del mestiere peraltro facilmente replicabile, anche se per arrivare al top, a contare davvero, sono lunghi anni di impegno e di studio.

Quindi gelatine e creme, zuccheri e panna in mani giuste sanno davvero rendere al massimo, a giudicare dal risultato poi degustato ed apprezzato. Figlio d’arte, con nonno e padre pasticceri, Francesco Boccia intraprende subito l’impegnativa strada del dolce nella pasticceria di famiglia a Striano (Na), nella Valle del Sarno, e a 21 anni è al top del Campionato italiano juniores. Oggi lavora come docente e consulente.



«Essenziale - dice - è il mio rapporto con Igino Massari, punto di riferimento non solo professionale ma umano. La formazione è importante soprattutto partendo dalle basi classiche e tenendo conto di quella che viene definita innovazione che va sulla linea del “senza”: meno grassi e meno zuccheri per conciliare gusto e benessere». Non a caso il suo maestro Massari, è tra i padri della moderna pasticceria italiana.

Allievo in gioventù del francese Claude Gerber, è amato ma anche temuto per il suo talento quanto per la ferrea disciplina professionale. Ha ottenuto oltre 300 riconoscimenti nazionali ed internazionali tra premi e concorsi ed è ritenuto dalle guide di settore il miglior pasticcere d'Italia. Nel 2010 ha dato vita al Team Massari con vari progetti come questo che sta girando l’Italia. L’iniziativa romana degli incontri-lezione è stata resa possibile dalla sponsorizzazione di Agrimontana della famiglia Bardini, azienda leader nella trasformazione della frutta e delle confetture trattata senza conservanti o addensanti.



«Partita dalla lavorazione dei marroni - ha detto il suo responsabile per il centro Italia Emanuele Ercolani - oggi è entrata nel mondo del cioccolato con Domori e in quello della gelateria con il progetto Artisti del gelato. Puntiamo sulla qualità assoluta senza alcun compromesso con la chimica». Prossimo appuntamento, sempre a Roma il 3 e il 4 ottobre con Fabrizio Donatone, altro giovane talento, presso la scuola di cucina “A Tavola con lo Chef”. Questi gli altri appuntamenti del team che si concluderanno a novembre:

• 3 ottobre: Iginio Massari - Torte presso Dimarno Group a Altamura (Ba)
• 10 ottobre: Iginio Massari - Pasticceria mignon - Casa Massena, Torino
• 17-18 ottobre: Fabrizio Donatone - I panettoni (da definire)
• 26-27 ottobre: Emmanuele Forcone - Il Natale di cioccolato presso la Domori Academy di Torino
• 2 novembre: Francesco Boccia - Il mondo del cioccolato corso base presso Selmi a Santa Vittoria d'Alba (Cn)
• 10-11 novembre: Emmanuele Forcone- Il Natale di cioccolato presso A Tavola con lo chef a Roma
• 14-15 novembre: Francesco Boccia - Pralineria e tavolette d'eccezione - corso mani in pasta (Selmi, Santa Vittoria d'Alba - Cuneo)