Infinitamente Pasqua

• 705 g farina
• 360 g burro
• 270 g zucchero a velo
• 150 g uova
• 90 g mandorle in polvere
• 6 g sale
• Burro di cacao q.b

Procedimento: in una planetaria mescolare il burro morbido, zucchero a velo, mandorle in polvere,180 g farina, sale e le uova. Mescolare bene ed aggiungere la farina rimanente. Far riposare l'impasto 12 ore in frigo

Ganache all’arancia

• 125 g cioccolato bianco
• 115 g panna fresca
• 8 g arance grattugiate

Procedimento: lasciare in infusione l ‘arancia nella panna fresca per 2 ore, portare a bollore e versare sul cioccolato bianco. Emulsionare con il minipimer.

Crema alla ricotta di bufala cilentana

• 275 g panna fresca
• 55 g tuorli
• 70 g zucchero a velo
• 4 g di gelatina alimentare
• 250 g ricotta di bufala cilentana
• 1 baccello di vaniglia
• 1 arancia grattugiata

Procedimento: ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Lasciare in infusione la vaniglia nella panna per 30 minuti. Nel frattempo mescolare i tuorli e lo zucchero, unirli alla panna e portare a cottura a 85°C. Aggiungere la gelatina strizzata e versare sulla ricotta. Emulsionare con il minipimer, riempire degli anelli e congelare.

Glassa all’arancia

• 200 g glassa neutra
• 200 g succo d’arancia
• 2 g scorza d’arancia

Procedimento: scaldare la glassa a 60°c aggiungere il succo e la scorza.
Emulsionare e lasciar raffreddare.

Montaggio del dolce
Riempire la crostata con la ganache e riporla in freezer.
Una volta congelata tirare fuori e porre la crema alla ricotta di bufala cilentana, già precedentemente congelata. Ricoprire con la glassa e decorare con fragole.


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