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PROFESSIONI > PASTICCERI
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23/03/2016 10:24 Fanella: «Cresce l’attenzione alla salute»
Nei dolci, più verdura e meno zucchero
La pastry chef ha realizzato di recente dei piatti esclusivi nati dalla sperimentazione nell’utilizzo del caffè in pasticceria, abbinato in particolare alla frutta. L’ultima tendenza è l’attenzione crescente alla salute

16/03/2016 14:04 «Arte e pasticceria non hanno confini»
La filosofia che guida Riccardo Patalani
Il pasticcere AMPI Riccardo Patalani svela la sua passione per l’arte e non nega che i suoi dolci ne siano influenzati, soprattutto per quanto riguarda la pulizia estetica, ma il punto di partenza resta la tradizione

11/03/2016 15:04 Francesco Elmi: Il gusto di un dolce
lo assaporo prima nella mia mente
Il gusto, la tradizione, le aspettative del cliente, sono tutte componenti fondamentali per la creazione di un dolce. Lo conferma il Maestro pasticcere AMPI Francesco Elmi, che ricorda l’importanza della tecnica

10/03/2016 09:34 Tra gare e collaborazioni fortunate
la pasticceria italiana cresce
Il maestro pasticcere AMPI Luca Mannori ricorda la vittoria al mondiale di Lione nel 1997, e racconta l'importanza della recente collaborazione con gli studenti della Naba al Salon du Chocolat di Milano

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