Dopo aver esplorato nel sesto episodio di Gocce di Tè come scegliere il filtro perfetto per l’infusione, continua la rubrica in collaborazione con Italia a Tavola e in questa occasione il Tea Master Albino Ferri torna all’Accademia Ferri insieme a Gabriella Lombardi, Tea Sommelier di fama internazionale, per affrontare un tema cruciale in estate: il tè freddo può essere davvero di qualità?
Oltre l’industriale: il vero tè freddo nasce dalle foglie
Oltre l’industriale: il vero tè freddo nasce dalle foglie
La risposta è netta: «I tè freddi industriali non hanno nulla a che fare con il vero tè,» afferma Gabriella Lombardi. «Sono prodotti zuccherati, carichi di aromi artificiali e non è vero tè freddo»
Il tè freddo di qualità si può fare, ma solo partendo da vere foglie di tè, in filtro o sfuse. E tutto ruota - ancora una volta - attorno alla scelta del filtro e della tecnica di infusione.
Due tecniche, un solo obiettivo: qualità nel bicchiere
A seconda del tipo di locale e dei volumi da gestire, Ferri e Lombardi consigliano due strade:
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Infusione a caldo + raffreddamento rapido
Perfetta per i locali con alti flussi e poco tempo. Si utilizza un filtro contenente tè in foglia per un’infusione rapida in acqua calda, da raffreddare immediatamente con ghiaccio. Si ottiene così un tè espresso, fresco e aromatico.
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Infusione a freddo in frigorifero
Ideale quando si ha tempo e spazio per la preparazione. Basta mettere in infusione in acqua fredda, direttamente in frigorifero, un filtro con vere foglie. I tempi si allungano, ma il risultato è più stabile e gestibile per il servizio.
Il filtro? Ancora protagonista
Anche per il tè freddo, il filtro gioca un ruolo chiave: quelli di qualità, in cotone o carta naturale, permettono di rispettare le proprietà delle foglie senza alterazioni. Il tè va trattato come un ingrediente nobile, anche (e soprattutto) nei mesi caldi.
Gabriella Lombardi e Albino Ferri
E voi? Quale tecnica usate per il vostro tè freddo? Condividetelo con l’hashtag #GocceDiTe e continuate a seguirci per scoprire i segreti dell’infusione perfetta.
Per informazioni: www.ferridal1905.com