Bu:r, sette anni dopo il ristorante di Milano cambia volto e guarda avanti

Dopo quasi sette anni, Bu:r cambia pelle. Il ristorante di Eugenio Boer e di sua moglie Carlotta Perilli, maitre di sala, riapre a Milano con interni completamente rinnovati e un’offerta che guarda più lontano. La sede resta la stessa, nel cuore del quartiere Quadronno, ma lo spazio e la cucina raccontano un nuovo capitolo: più aperto, più dinamico, con la possibilità di vivere l’esperienza anche a pranzo grazie a un menu settimanale dedicato al business lunch da 45 euro.

Il restyling porta ancora la firma di kick.office, lo studio che aveva già dato forma all’identità del locale. Questa volta il lavoro punta su toni caldi, ispirati ai colori della terra, e su un’atmosfera più raccolta, dove ogni dettaglio è pensato per rendere l’ambiente misurato e intimo. I nuovi tavoli in massello di faggio firmati Ton diventano il simbolo del legame con la natura e con l’artigianalità, mentre gli elementi iconici che hanno accompagnato i primi anni del ristorante trovano ora una nuova collocazione. La luce, naturale e artificiale, scandisce i momenti della giornata e accompagna i diversi ritmi della sala.

L’attenzione al progetto estetico dialoga direttamente con la proposta gastronomica. Boer conferma i Classici, con i suoi piatti diventati firma - dal cervo ai risotti fino al piccione - ma introduce anche un nuovo menu degustazione, Le Aromatiche. Qui il punto di partenza non sono proteine o carboidrati, ma erbe, radici, spezie e fiori: elementi solitamente relegati al ruolo di contorno diventano protagonisti assoluti, costruendo una grammatica del gusto differente. La progettazione dei piatti nasce da un profumo o da una nota aromatica - come zenzero, fieno greco, gelsomino, eugenolo, sommacco o dragoncello - a cui si affiancano, solo in un secondo momento, pesci, vegetali e altre materie prime. Il risultato è un percorso che privilegia leggerezza, aromaticità e intensità olfattiva, lontano dalle convenzioni e dalle logiche di consumo rapido.

Bu:r
Via Mercalli 22 - 20122 Milano
Tel +39 02 6206 5383