Cast, Italian Institute of Culinary Arts & Hospitality, propone quattro corsi di alta formazione culinaria, pensati per chef, pasticceri e professionisti della ristorazione. masterclass che uniscono laboratori pratici, docenti di alto livello e metodologie scientifiche per sviluppare tecnica, creatività e gusto in cucina. Ogni corso si concentra su un aspetto specifico della gastronomia: dalla valorizzazione delle materie prime locali alla pasta tecnica, dai piatti sostenibili all’alta cucina contemporanea, con un approccio integrato tra teoria e pratica.
In programma 4 masterclass di alta cucina a Cast Alimenti
Coltiviamo il futuro piatto dopo piatto (24-25 febbraio)
Il corso Coltiviamo il futuro piatto dopo piatto, tenuto dallo chef tristellato Enrico Crippa (de Il Duomo, ad Alba) con Antonio Ghilardi e Andrea Mastropietro, si concentra sulla cucina sostenibile e responsabile, con particolare attenzione alla valorizzazione delle verdure stagionali e di qualità.
Chef Enrico Crippa
Un corso dunque che propone un nuovo sguardo sul ruolo dei vegetali nella ristorazione di qualità. Non sarà una lezione sul vegetarianesimo, ma una riflessione concreta e profonda su come trasformare l’orto sostenibile in una risorsa gastronomica valida e contemporanea.
I partecipanti impareranno a creare piatti equilibrati, rispettosi dell’ambiente e dal forte impatto visivo, gestendo al meglio risorse e materie prime. Il corso prevede laboratori pratici e approfondimenti sulla filiera corta e sull’ottimizzazione dei processi in cucina, preparando chef capaci di proporre piatti moderni, gustosi e sostenibili.
Riso, risotti e verdure della tradizione milanese e lombarda (3 marzo)
Il corso dedicato ai risotti e alle verdure milanesi e lombarde, tenuto da chef Cesare Battisti del Ratanà di Milano, approfondisce tecniche tradizionali e metodologie professionali, con focus su precisione di cottura, gestione degli ingredienti e abbinamenti. I partecipanti sperimentano la preparazione di risotti tipici e piatti a base di verdure lombarde, affinando competenza tecnica e gusto.
Chef Cesare Battisti
L’esperienza si completa con sessioni pratiche e teoriche, consentendo ai professionisti di replicare piatti regionali autentici e di alta qualità in contesti ristorativi moderni.
La nuova pasta: tecnica, gusto e pensiero (24 marzo)
Il corso “La nuova pasta” esplora le tecniche di impasto, cottura e abbinamenti, sotto la guida di uno dei grandi talenti della cucina italiana, lo chef stellato Alberto Gipponi (Dina, Gussago). I partecipanti imparano a creare formati classici e innovativi, con attenzione a struttura, consistenza e resa degli ingredienti.
Il corso è pensato per chef che desiderano unire estetica e gusto nei loro piatti, con laboratori pratici guidati da docenti esperti e approfondimenti teorici sul comportamento della pasta in cucina professionale.
Innovazione, identità e processo creativo nell'alta cucina contemporanea (13-14 aprile)
Guidato dallo chef stellato Floriano Pellegrino, questo corso approfondisce il processo creativo e la costruzione dell’identità gastronomica dello chef. I partecipanti esplorano tecniche avanzate, progettazione dei menu e gestione della cucina come impresa, sviluppando un approccio riconoscibile e originale ai piatti.
Chef Floriano Pellegrino
L’esperienza prevede esercitazioni pratiche e momenti di confronto, stimolando creatività, precisione e visione stilistica, fondamentali per chi opera nell’alta cucina professionale.