La cicerchia, il cui nome scientifico è Lathyrus sativus Linnaeus, è un legume appartenente alla famiglia delle Fabaceae. È anche nota con i nomi di pisello d'erba, veccia indiana, pisello indiano o veccia bianca. Il consumo di questa pianta leguminosa in Italia è limitato ad alcune aree del centro-sud ed è in costante declino. Le cicerchie si trovano solo secche, e vanno sottoposte a un lungo ammollo prima di essere cotte e consumate. L’odore, da crudo, è simile a quello del pisello e il sapore è un misto tra fava e pisello.
Principali varietà di Cicerchia
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