Eventuali sinonimi e termini dialettali
Fungo porcino, U' purcin'.
Zona di produzione
Intero territorio regionale.
Caratteristiche
Massa di piccole e medie dimensioni a forma di ombrello. Cappello di 5-25 cm di diametro la cui parte superiore è brunastra con cuticola brillante se asciutta e vischiosa se umida. Nella parte inferiore si notano dei pori che nell’insieme formano una massa bianco- giallastra che, a maturazione avanzata, assume colore verde scuro. Polpa compatta bianca; gambo tozzo e denso, bianco nocciola chiaro ingrossato alla base.
Metodiche di lavorazione
Si raccoglie nel periodo di giugno-luglio e settembre-ottobre se si verificano condizioni climatiche di caldo umido ed assenza di ventosità; il porcino stesso, può essere essiccato e consumato successivamente.
Elementi che comprovano la tradizionalità
Referenze bibliografiche: La Cucina Molisana, di A. M. Lombardi e R. Mastropaolo (1986)