Il sedano (Apium graveolens L.) è una specie erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Apiaceae, originaria della zona mediterranea e conosciuto come pianta medicinale fin dai tempi di Omero. Il ciclo della pianta è di 6-7 mesi. Le varietà più utilizzate in cucina sono il “sedano da costa” (Apium graveolens varietà dulce) di cui si utilizzano i piccioli fogliari lunghi e carnosi, e il "sedano rapa" (Apium graveolens varietà rapaceum) di cui si consuma la radice.
Principali varietà di sedano
Dop e Igp
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Denominazione comunale d'origine (De.Co)
Altre varietà: Sedano da costa
Altre varietà: Sedano rapa