È risaputo che formaggi e latticini sono più buoni se freschi e artigianali, ma spesso non sappiamo come conservarli al meglio. Ecco allora i consigli di PrimoTaglio, piattaforma per l'acquisto di prodotti alimentari freschissimi ondemand, sbarcata a Milano a fine 2014.
«I problemi principali legati alla conservazione dei formaggi - spiegano i Messaggeri del Gusto di Primotaglio, esperti che non solo consegnano quotidianamente a casa delle persone questo genere di prodotti, ma offrono consulenza sulle loro proprietà ai consumatori - sono la mancanza d’aria, l’essiccamento, l’eccesso di freddo, che blocca le proprietà organolettiche e l’eccesso di calore, che accelera i processi fermentativi».
Per quanto riguarda i formaggi, con le dovute differenze, le regole principali sono:
- Prima di tutto la temperatura: i formaggi freschi devono essere conservati alla temperatura più fredda, ovvero intorno ai 3°C; i formaggi stagionati a pasta cotta richiedono una temperatura tra i 10°C e i 12°C mentre, per tutte le altre tipologie di formaggi, vogliono una temperatura compresa tra i 6°C e gli 8°C;
- Vietato il congelatore: regola importantissima è quella di non conservare il formaggio nel freezer poiché sapore, fragranza e proprietà dell’alimento ne risentiranno al momento dello scongelamento;
- Pellicola bandita: se acquistate al taglio, le fette devono essere conservate e avvolte in carta oleata per alimenti e non nella comune pellicola. Questo perché la pellicola potrebbe contenere pvc che, a contatto con i grassi del formaggio potrebbe rilasciare ftalati (sostanze che rendono la plastica elastica). La carta oleata deve aderire bene al formaggio, soprattutto alla parte tagliata, in modo da preservarne il sapore e le proprietà organolettiche.
- I diversi formaggi devono essere incartati singolarmente per evitare la trasmissione di aromi e muffe. Con un buon confezionamento, si preservano anche gli altri alimenti contenuti nel frigo dal forte odore del formaggio;
- Non tenere i formaggi a contatto con verdure e legumi non lavati per evitare che i residui di terra contaminino, con batteri, l’alimento;
- Prima di servire: togliere il formaggio dal frigo sempre una mezz’ora del consumo, farlo ossigenare e servirlo a una temperatura intorno ai 16°C. In questo modo, potrete assaporarne appieno il sapore e beneficiare delle sue proprietà organolettiche.
Espressione di una famiglia che da cinque generazioni opera con passione in diversi comparti del settore agroalimentare attraverso le aziende produttrici di proprietà del Gruppo Amodio, PrimoTaglio nasce a fine 2014 a compimento di una strategia mirata a coniugare le esigenze del mercato in continuo mutamento con la ricetta della tradizione, puntando sul sapore artigianale e l’eccellenza italiana. PrimoTaglio offre possibilità di scelta tra circa 400 prodotti, con consegna attualmente disponibile a Milano, Monza e Varese e provincia (e presto anche a Torino e Roma) 6 giorni su 7, dal martedì alla domenica. PrimoTaglio prevede diverse opzioni d’acquisto, incluso l’abbonamento per ricevere ogni settimana la spesa che si preferisce.