Risultato di allevamenti naturali, dove gli animali crescono all’aperto seguendo i ritmi della natura, l’Agnello gallese Igp non è in vendita tutto l’anno: la sua stagione va da giugno a dicembre. È in questi mesi che la carne dà il meglio di sé in termini di gusto, tenerezza e succulenza. I tagli disponibili sono principalmente le costolette, la spalla e la pancia arrotolata.
«A differenza di quanto avviene in Italia - spiega Jeff Martin, responsabile Italia dell’Ente di promozione delle carni gallesi Hcc - in Galles, e in generale in tutto il mondo anglosassone, la carne ovina è molto più consumata e in commercio si trovano numerosi tagli. Stiamo cercando di esportare questa ‘cultura’ anche in Italia, affinché sia i consumatori che gli operatori del settore possano avere a disposizione tagli diversi, altrettanto buoni come le costolette, di maggior resa e a un costo inferiore».
Gli animali in Galles vengono allevati solo per produrre carne; questo fa sì che lo sviluppo muscolare dell’animale sia maggiore, conferendo al prodotto finale una particolare tenerezza. Anche il suo sapore è diverso da altre carni ovine: il Welsh Lamb ha un gusto naturale, delicato, dolce, per nulla selvatico, per questo motivo viene molto apprezzato da chi normalmente non ama le carni forti.