ZONA DI ORIGINE
Marche: province di Pesaro e Urbino
 |
Tipologia: formaggio grasso a pasta molle, semicotta, con lieve occhiatura |
 |
Latte: intero misto ovino (70-80%) e vaccino (20-30%) |
 |
Crosta: sottile, di spessore pari a circa 1 mm, di colore paglierino ad avvenuta maturazione |
 |
Stagionatura: da 20 a 30 giorni |
 |
Produzione: annuale |
Formaggio antico, sembra essere stato il preferito di Michelangelo e di Papa Clemente XIV. Sia i Duchi di Montefeltro, sia la famiglia Della Rovere si dedicarono al mantenimento degli altri standard qualitativi di questo formaggio, promuovendo il latte delle pecore locali, diminuendo anche il costo per il passaggio ai pascoli e la tassa sul trasporto del formaggio.
In collaborazione con Forme
