Sono giorni in cui passiamo il nostro tempo
chiusi in casa: ognuno di noi ha più tempo per
sperimentare in cucina. Inevitabile tornino alla mente i momenti in cui si è sentito parlare di panificazione, di lievitazione e di lievito (introvabile sugli scaffali dei supermercati o presso i propri fornitori). Ma quando si è in cucina, a fare da sé, ci vogliono indicazioni più precise: quanto lievito serve realmente in un impasto? Quali sono i tempi di maturazione e lievitazione? Cosa significa fare pane nel 2020? Di questo e molto altro hanno discusso in una diretta sui social
Stefano Bongiovanni, un panettiere che ha cambiato il proprio modo di fare panificazione, e
Alex Boffredo, cuoco, coach e consulente nella ristorazione, titolare di Not Just Food.
Dopo anni in cui il pane è stato letteralmente “maltrattato” nei ristoranti, in tempi più recenti si assiste invece a una sempre maggiore volontà dei ristoratori di offrire un cestino del pane più curato, proponendo pani particolari, con una ricerca delle materie prime, dei profumi e dei sapori. In fin dei conti, il pane al ristorante è un vero e proprio “biglietto da visita”, la prima pietanza che i commensali assaggiano una volta seduti al tavolo.
Alex Boffredo e Stefano Bongiovanni
La panetteria quindi entra sempre più a far parte della ristorazione. Ma i ristoratori non si devono spaventare: con le nuove tecnologie già presenti sul mercato e che molti panettieri già utilizzano, è possibile ottenere lievitati di altissima qualità conducendo una vita “normale”, senza doversi svegliare di notte per rinfrescare il lievito o per seguire la lievitazione.
Esmach ha sviluppato per esempio un sistema che permette a tutti di avvicinarsi a questa professione in modo più facile e gestibile. Il tutto senza dover inserire nella propria cucina ingombranti macchinari, ma solo le attrezzature necessarie, pensate appositamente per spazi ridotti e per una produzione in linea con le esigenze di un ristorante.
Per scoprire di più su come il pane è cambiato negli anni o su come migliorare la propria proposta di prodotti lievitati, evitando gli errori che la maggior parte delle persone commette, un aiuto viene dal video integrale della diretta, sopra riportato.
Per informazioni:
www.esmach.com