AI festival Panettone Maximo di Roma e del Lazio dedicato al dolce della tradizione natalizia artigianale hanno conquistato il podio ex aequo Bonfitt-Cattive Compagnie e Pasticceria Barberini, mentre ad affermarsi come miglior Panettone al cioccolato è stata la pasticceria Patrizi. A organizzare la terza edizione del Festival, presentato dalla giornalista e direttrice del magazine online MangiaeBevi Sara De Bellis, è stata come di consueto RistorAgency con il supporto di Azienda Agrimontana, Molino Dallagiovanna e Caviale Giaveri. Non è stata soltanto una gara tra maestri pasticcieri ma anche una grande festa in cui il pubblico che ha affollato i saloni Boscolo Circo Massimo ha potuto degustare tutti i panettoni in gara e fare acquisti al Christmas Market. A valutare gli sfidanti, è stata una giuria di pasticcieri e critici enogastronomici d’eccellenza. Assegnati anche i premi speciali per Miglior packaging vinto da D’Antoni dal 1974, Miglior comunicazione digitale che ha visto prevalere Casa Manfredi e il Premio del pubblico che ha dato la vittoria a Le Levain. Il Premio della stampa estera è stato assegnato a Vizio!.
Il miglior panettone tradizionale di Roma è un ex aequo fra Bonfitt-Cattive Compagnie e Pasticceria Barberini
Il Lazio si conferma terra di eccellenza per il dolce del Natale
«Il Lazio - ha detto Fabio Carnevali, ideatore del festival - con le pasticcerie di Roma e dei comuni della provincia, ha offerto grandi sorprese di questa edizione per numero di premi ottenuti e si conferma ancora una volta protagonista in Italia dell’eccellenza artigianale del dolce più apprezzato delle feste. Questa manifestazione vuole premiare l’impegno di chi porta avanti il lavoro di valorizzazione della qualità dell’offerta gastronomica dolciaria della nostra regione. Quest’anno poi il Panettone Maximo è tornato a essere un evento in presenza, registrando un grande interesse di pubblico, accorso numerosissimo ad assaggiare e ad acquistare il lievitato più apprezzato delle tavole natalizie».
Panettone tradizionale, i migliori sono Bonfitt-Cattive Compagnie e Pasticceria Barberini
Tra i 21 partecipanti, a vincere il contest 2021 nella categoria Panettone tradizionale è stato Bonfitt-Cattive Compagnie (Santa Severa, Roma), ex aequo con Pasticceria Barberini (Roma), e terzo Cakao (Cisterna di Latina, Latina). Quarto classificato è Officina Dolciaria Woods (Roma) e quinto Vizio! (Roma), che ha anche ricevuto il premio stampa estera.
Panettone al cioccolato, vince Pasticceria Patrizi
Primo classificato, invece, della categoria Panettone al cioccolato è stato Pasticceria Patrizi (Fiumicino, Roma), seguita da Casa Manfredi (Roma), seconda, e Cakao (Cisterna di Latina, Latina), terza. Il quarto posto è andato a Zest (Ardea, Roma) e il quinto a Un sacco goloso (Pontinia, Latina).
A Pasticceria Patrizi il premio per il miglior panettone al cioccolato
In giuria anche due campioni del mondo di pasticceria
Sono loro tra i 21 concorrenti in gara, ad aver convinto le prestigiose giurie di esperti, una di giornalisti gastronomici e una di maestri pasticcieri, tra i quali figurano due campioni del mondo di pasticceria: Fabrizio Donatone e Francesco Boccia; i pasticcieri Attilio Servi e Angelo Di Masso; i pastry chef della ristorazione Fabrizio Fiorani, Dario Nuti e Marion Lichtle e il cioccolatiere Valerio Esposito. Nella giuria dei giornalisti figurano invece (in ordine alfabetico): Annalisa Cavaleri, Salvatore Cosenza, Luigi Cremona, Nerina Di Nunzio, Marco Lombardi, Valeria Maffei e Pamela Panebianco.
I premi speciali
I tre premi speciali dell’edizione:
- Panettone con il Miglior Packaging D’Antoni dal 1974 (Roma), primo classificato, Le Levain (Roma), secondo, Casa Manfredi (Roma), terzo, Panificio Nazzareno (Roma), quarto, Con.tro Contemporary Bistrot (Roma), quinto.
- Casa Manfredi (Roma) si è classificato primo per Miglior comunicazione digitale, seguito da Le Levain (Roma), secondo; D’Antoni (Roma), terzo; Max Pasticceria (Roma), quarto e Cocco Sweet Lab (Rieti), quinto.
- Hanno invece ricevuto il Premio del pubblico: Le Levain (Roma) primo; Maciste (Cori, Latina) secondo; D’Antoni (Roma), terzo; Max Pasticceria (Roma), quarto e Casa del dolce (San Felice Circeo, Latina) quinto.
Da Roma hanno partecipato alla manifestazione anche Nero Vaniglia e Truth. Mentre la provincia capitolina è stata rappresentata da Arte e cioccolato (Campagnano, Roma). Dalle altre province del Lazio, invece, sono stati presenti inoltre Caos Caffè (Aprilia, Latina) e Un Sacco Goloso (Pontinia, Latina).
Spazio ai cooking show dedicati al panettone
Durante la giornata si sono svolti anche show cooking con alcuni tra i più noti pastry chef della Capitale, come Dario Nuti (Rome Cavalieri) e Francesca Minnella (Madeleine), Dalila Salonia (Il Pagliaccio, 2 stelle Michelin) e Mariasole Martella (Imàgo - Hotel Hassler, 1 stella Michelin), che hanno conquistato il pubblico con le ricette straordinarie di dolci basate sul gusto e l’aroma inconfondibile del panettone artigianale.
Un talk per scoprire i segreti dietro a un panettone di successo
Ma cosa fa veramente buono un panettone? Quali devono essere le sue caratteristiche? Cosa lo differenzia da uno qualitativamente inferiore? Qual è la reale durata di un panettone artigianale? A queste domande hanno invece risposto durante un interessante talk show alcuni ospiti d’eccezione come il critico enogastronomico Luigi Cremona, la panificatrice e scrittrice Sara Papa, la vice-presidente nazionale di Slow Food Francesca Rocchi e il padrone di casa, lo chef Rossano Boscolo.
A Maximo Panettone spazio anche agli assaggi del pubblico
Una festa gastronomica
Protagoniste della manifestazione, inoltre, sono state delle squisite degustazioni e non solo di panettone. Agli stand, infatti, erano tante le eccellenze gastronomiche che è stato possibile assaggiare, dal caviale Giaveri al cioccolato di Divino, dall’olio Evo Marotta al caffè Circi, dal vino di Poggio Le Volpi e Brugnoli, alla birra artigianale pontina Losa. La manifestazione è stata resa possibile grazie alla collaborazione di Boscolo Circo Massimo, una location suggestiva e colma di storia con spazio eventi unico all’interno del Palatino e delle Mura Romane, proprio di fronte al Circo Massimo (all’interno dell’edificio è ospitato il Garum, biblioteca e museo della cucina). Si ringraziano poi gli sponsor Agrimontana, Molino Dallagiovanna e Giaveri, e i partner dell’evento come il portale Roma Today, i siti di food Agrodolce, Scatti di Gusto e MangiaeBevi (co-organizzatore), il magazine GustoSano e la radio ufficiale Dimensione Suono Roma.