Canestrato Pugliese Dop

ZONA DI ORIGINE
Puglia: province di Foggia e Bari

	Tipologia: formaggio pressato, a pasta cruda, dura con occhiatura fine; grasso minimo 38% s.s. (semigrasso/grasso)
	Latte: pecorino, intero
	Crosta: colore marrone tendente al giallo, più o meno rugosa, dura e spessa, trattata con olio d’oliva, eventualmente in miscela con aceto di vino
	Stagionatura: periodo minimo di 2 mesi
	Produzione: invernale-primaverile

Il suo nome deriva dai canestri di giunco, contenitori tipici dell’artigianato della zona, in cui avviene la prima stagionatura del formaggio. Il suo sapore si distingue grazie all’utilizzo di caglio d’agnello che viene essiccato e conservato con bucce d’arancia, di limone e foglie d’ortica.

Consorzio di tutela Canestrato Pugliese Dop c/o Cooperativa Caseificio Pugliese Strada Statale 98, km 46+500 70033 Corato (Ba) Tel 080 8721567

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019