Icam, con il suo brand Icam Linea Professionale, rafforza la propria presenza nell’universo Horeca con un’offerta di nuovi prodotti estremamente versatili. Il reparto Ricerca e Sviluppo, insieme al team tecnico professionale, ha messo a punto nuove ricette di coperture, cioccolati e creme. Nascono così una nuova copertura vegana, studiata per rispondere alle richieste di prodotti senza lattosio e alle nuove tendenze di consumo vegano e un nuovo cioccolato dal gusto fresco e leggero, realizzati entrambi con il burro di cacao estratto direttamente presso lo stabilimento di Orsenigo (Co).
Choco Rice e Choco Yo
ChocoRice è una copertura vegana realizzata con cacao e polvere di riso, che si sostituisce al latte, studiata per rispondere alla richiesta sempre crescente di prodotti per i consumatori intolleranti al lattosio. Una composizione che le ha fatto guadagnare le certificazioni Vegana e Lactose Free e un gusto morbido di cioccolato e cacao che la rende versatile negli utilizzi in molteplici settori: come inclusione o aromatizzazione nei grandi lievitati; per la realizzazione di creme spalmabili vegane; per le glassature di stecchi e conetti in gelateria; o per una stracciatella vegana.
ChocoYo è un cioccolato bianco realizzato con burro di cacao di prima spremitura e yogurt in polvere che conferisce il caratteristico gusto acidulo e fresco, reso rotondo dalla dolcezza del cioccolato bianco e dalle note di vaniglia. Estremamente versatile, ChocoYo si presta per differenti utilizzi: per tavolette, snack e lolli-pop e in generale nelle applicazioni in cioccolateria in generale; come ingrediente nella preparazione di ripieni, interni e cremini; per glassature di prodotti da forno e ricoperture di biscotti; o come ingrediente nelle ricette di gelato, cremosi e mousse, rafforzato eventualmente con l’aggiunta di yogurt fresco o in polvere.
Un mondo di creme
L’offerta di Icam si arricchisce ulteriormente, grazie all’introduzione di 5 creme caratterizzate da nuovi gusti e ambiti di utilizzo. Creme da farcitura studiate per arricchire l’offerta dei professionisti del settore.
Nosetta ZeroP, Cloe Zero P, Glasover Ice Fondente ZeroP
Nosetta ZeroP è caratterizzata dal gusto intenso di gianduia, un mix equilibrato di cacao e nocciola tostata, dolce nel finale. La sua consistenza tenera e l’aspetto lucido la rendono ottima come ripieno, farcitura, e glassatura di torte da forno o cake, da utilizzare in purezza o addizionata con cioccolato o burro di cacao per conferirle maggiore struttura, o con l’aggiunta di inclusioni.. In pasticceria si adatta per insaporire creme, farcire torte e per glassare piccola pasticceria e profiterole. Perfetta anche in gelateria per variegature e salse, sia in purezza che con inclusioni, e per le ricette di gelato fast e gelato soft.
Cloe ZeroP presenta il gusto rotondo di pistacchio arricchito da note di cioccolato bianco che le dona una consistenza scioglievole e un aspetto lucido e brillante. Perfetta per farcire croissant, torte e monoporzioni o come ripieno da utilizzare in purezza o addizionato con burro di cacao o cioccolato bianco a donarle una maggiore struttura. Personalizzabile con l’aggiunta di inclusioni e di ulteriore pasta al pistacchio, può diventare anche una valida proposta in vasetti o una farcitura premium per colombe e lievitati da ricorrenza. In gelateria, utilizzabile come salsa e glassatura in combinazione a burro di cacao o altri olii.
Glasover Ice Fondente ZeroP è una copertura specifica per la gelateria. Una ricetta premium dal gusto pieno e persistente di cacao pregiato, caratterizzato a basse temperature da un dolce-amaro equilibrato e pulito e da un colore molto scuro e fondente. Il buon tenore e la qualità dei grassi utilizzati le conferiscono un buon grado di copertura e fluidità. Perfetta per la glassatura di stecchi, bon bon, conetti e semifreddi. Interessante con l’aggiunta di inclusioni e nella realizzazione dell’effetto stracciatella.
Crema Nutty e Crema Caramel
Crema Nutty: spalmabile al gusto nocciola, dall’aspetto plastico e lucido, si presta a numerosi utilizzi. Come ripieno in purezza o addizionato con cioccolato per una maggiore struttura o con l’aggiunta di inclusioni. Perfetta per la farcitura di croissant, torte e mono porzioni, può essere anche utilizzata in forno o come ingrediente nella tecnica del “gelato fast”.
Crema Caramel: è una crema anidra morbida al taglio con un gusto intenso di caramello e mou. La sua consistenza la rende indicata per molteplici impieghi, dalla farcitura alla glassatura, fino ad arrivare alle decorazioni. Ottima per glassare torte e grandi lievitati, come per mignon e stecchi gelato. Può essere usata come ripieno in pralineria, sia addizionata con cioccolato per una maggiore struttura che con l’aggiunta di inclusioni per creare interessanti giochi di consistenze. Interessante anche per aromatizzare creme, spume, ganache e nelle farciture. Montata in planetaria acquisisce una struttura più soffice che la rende ottima anche per decorare e come frosting sui cup cakes.
Le proposte firmate Agostoni
A partire da settembre saranno inoltre a disposizione nuove proposte anche per il brand premium Agostoni che, partendo da due cioccolati particolarmente apprezzati parte dell’offerta Icam Linea Professionale, realizza due masse pralinate dalle eccezionali prestazioni.
Agostoni pralinata croccante al cocco ed esotica
Agostoni pralinata croccante al cocco e Agostoni pralinata croccante esotica utilizzano mandorle, sfogliette croccanti e zucchero caramellato su una base di cioccolato bianco Giada, la prima e cioccolato al latte Chiara la seconda. Due pralinate innovative nel gusto e nella consistenza, indicate come ripieno da utilizzare in purezza o addizionate con cioccolato per conferire una maggiore struttura. Ottime anche per farcire torte e mono porzioni, per croccanti e glassature “rocher” o per cremini e farciture fruttate realizzabili con svariati abbinamenti.
Per informazioni: www.icamprofessionale.com