Fontina Dop

ZONA DI ORIGINE
Valle d'Aosta

	Tipologia: formaggio grasso pressato, a pasta semicotta, semidura, con occhiatura diffusa
	Latte: vaccino, intero, crudo
	Crosta: lavata, sottile, compatta, di colore marrone da chiaro a scuro a seconda delle condizioni di maturazione e della durata di stagionatura; morbida o semidura con il protrarsi della stagionatura
	Stagionatura: periodo minimo di 80 giorni
	Produzione: annuale, estiva (alpeggio)

Termine tipico del linguaggio antico valdostano, la Fontina rappresentava l’alimento di base delle famiglie di contadini e allevatori. La stagionatura avviene principalmente in grosse grotte scavate nella roccia che permettono di mantenere costanti temperatura e umidità.

Consorzio Produttori e Tutela della Dop Fontina Regione Borgnalle 10/L 11100 Aosta Tel 0165 44091 www.fontina-dop.it

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019