Gelaterie d'Italia 2018 del Gambero Rosso In Emilia Romagna “Tre coni” a 7 insegne

C’è gran fermento fra i maestri del “brivido”. Al pari di cuochi, pizzaioli e pasticceri, si riuniscono in associazioni, studiano ingredienti e caratteristiche organolettiche, si confrontano su ricette e tecniche, fermamente convinti della necessità di tutelare quel gelato buono e sano che tutto il mondo ci invidia.



C’è ancora molto da fare, la strada è lunga, ma i veri gelatieri non sono più disposti a compromessi. In mancanza di una legislazione chiara e netta sulla dicitura artigianale, hanno deciso di dare l’esempio in prima persona dando vita ad un gelato senza se e senza ma. Un gelato che, in linea con i tempi e le esigenze salutistiche sempre più pressanti, si libera di luoghi comuni: sceglie la filiera trasparente e quindi diversifica il prodotto, dimostra che anche in tema di zuccheri e grassi si può far molto. Basta studiare e provare.

Come testimoniano i maestri che raggiungono le vette più alte della nostra classifica. I numeri sono ancora piccoli (4 nuovi Tre Coni per un totale di 40, rispetto allo sterminato numero di gelaterie presenti nel nostro Paese, ma la tendenza è assolutamente chiara. Anche il gelato è una delle bandiere del made in Italy e come tale deve essere sempre più un alimento buono, sano e sostenibile. In ogni sua componente.

Ora qualche dato. La regione che registra il più alto numero di Tre coni è l’Emilia Romagna con 7 insegne, seguono con 6 Piemonte e Lombardia; quindi Toscana e Lazio con 5, Liguria, Veneto e Friuli Venezia Giulia e Campania con 2, Marche, Basilicata e Sardegna con 1. Il premio per il miglior gelato al cioccolato va a Stefano Dassie di Treviso. Gelatiere emergente è Nicolò Arietti di Torino. Il premio per il miglior gelato gastronomico va ad Andrea Bandiera di Bologna e il premio sostenibilità a Stefano Roccamo anch'egli di Bologna.

Piemonte

• Acqui Terme (Al) - Canelin
• Carignano (To) - Marco Serra Gelatiere
• Torino - Alberto Marchetti, Mara Dei Boschi, Ottimo! Buono Non Basta
• Valenza (Al) - Soban

 
Liguria

• Chiavari (Ge) - Cremeria Spinola
• Genova - Profumo

Lombardia

• Almenno San Bartolomeo (Bg) - La Pasqualina
• Fara Gera D’adda (Bg) - Oasi American Bar
• Milano - Paganelli
• Pavè - Gelati & Granite
• Moglia (Mn) - Chantilly
• Monza - L’ Albero Dei Gelati

Veneto

• Gazzo (Pd) - Golosi Di Natura
• Verona - Zeno Gelato E Cioccolato

Friuli Venezia Giulia

• Cordenons (Pn) - Scian L’insolito Gelato
• Udine - Fiordilatte

Emilia Romagna

• Bologna - Cremeria Santo Stefano; Cremeria Scirocco; Stefino
• Modena - Bloom
• Parma - Ciacco
• Reggio Emilia - Cremeria Capolinea
• Salsomaggiore Terme (Pr) - Sanelli

Toscana

• Firenze - Carapina; Gelateria Della Passera
• Grosseto - Chiccheria
• Pisa - De’ Coltelli
• San Gimignano (Si) - Dondoli

Marche

• Senigallia (An) - Paolo Brunelli

Lazio

• Formia (Lt) - Gretel Factory
• Frascati (Rm) - Greed Avidi Di Gelato
• Roma - Gelateria Dei Gracchi; La Gourmandise; Otaleg!

Campania

• Torchiara (Sa) - Di Matteo
• Vico Equense (Na) - Cremeria Gabriele

Basilicata

• Maratea (Pz) - Emilio

Sardegna

• Marrubiu (Or) - Bar Centrale Gelateria Pizzeria