Pecorino di Picinisco Dop

ZONA DI ORIGINE
Lazio: provincia di Frosinone

	Tipologia: formaggio grasso a pasta cruda, semidura (Pecorino di Picinisco Scamosciato) e dura (Pecorino di Picinisco Stagionato), con leggera occhiatura. È ammessa la scottatura delle forme nella scotta bollente
	Latte: ovino, crudo, intero
	Crosta: sottile e rugosa, tendente al giallo paglierino, talvolta trattata con olio d’oliva e aceto di vino
	Stagionatura: da 30 a 60 giorni (Pecorino di Picinisco Scamosciato); oltre i 90 giorni (Pecorino di Picinisco Stagionato)
	Produzione: annuale, estiva (alpeggio)

Tracce storiche di questo formaggio risalgono ad alcune testimonianze scritte e a diversi documenti d’archivio del Comune di Picinisco, come bollette di accompagnamento delle merci, licenze di vendita al minuto e all’ingrosso, bollette di pagamento delle imposte. È prodotto in territori in cui è molto diffusa la pastorizia, come testimoniano le diverse popolazioni ovi-caprine autoctone che sono ancora presenti grazie alla dedizione dei pastori locali.

Associazione dei produttori Pecorino di Picinisco Dop via Valle Porcina 39 03040 Picinisco (Fr)

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards Bergamo, 18-20 ottobre 2019