Pomodoro, la “mela d'oro” della cucina: antiossidante, gustoso e versatile

Frutto di una pianta originaria del Messico e dell'America Centrale, in origine il pomodoro era un piccolo ortaggio rotondo simile al pomodoro ciliegino di oggi. Gli indiani lo coltivarono e lo fecero conoscere ai primi coloni spagnoli. Fu per un lungo tempo considerato velenoso e fino al XVIII secolo era visto soprattutto come pianta ornamentale. Nel XVI secolo il pomodoro fece il suo ingresso nella cucina e fu battezzato con il nome che conosciamo e che significa mela d'oro.

Scegliere pomodori intatti con la pelle liscia e integra, sodi ma un poco cedevoli ad una lieve pressione delle dita e piacevolmente profumanti. Evitare pomodori molli macchiati o danneggiati perché acquosi, poco saporiti e meno durevoli. Il pomodoro si consuma crudo o cotto e offre infinite possibilità d'uso; si accompagna benissimo con l'aglio, lo scalogno, il basilico, il dragoncello, il timo, l'alloro, l'origano e il cumino. È delizioso con le olive, i peperoni e le melanzane.

Il pomodoro (Lycopersicon esculentum L.), della famiglia delle Solanaceae, è una pianta annuale i cui frutti - bacche plurisperme dal caratteristico colore rosso - sono alla base di molti piatti della Cucina italiana. Il frutto maturo è ricco di principi nutritivi seppure a basso contenuto calorico, ed è comunemente utilizzato a scopi alimentari, in insalata o come ingrediente nella preparazione di salse e piatti cotti, come la pizza. Il succo o il centrifugato di pomodoro, assunti come bevanda rendono disponibile all'organismo una quantità significativa di licopene, un antiossidante che si ritiene possa svolgere una certa funzione protettiva rispetto al rischio di tumori alla prostata.

Principali varietà di pomodoro

• Pomodoro comune
• Pomodoro Ciliegia
• Pomodoro Cuore di bue
• Pomodoro Datterino
• Pomodoro San Marzano

Dop e Igp

• Pomodorino del Piennolo del Vesuvio Dop
• Pomodoro di Pachino Igp
• Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese - Nocerino Dop

Presidi SlowFood

• Antichi pomodori di Napoli
• Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto
• Pomodoro regina di Torre Canne
• Pomodoro siccagno della Valle del Bilici

Denominazione comunale d'origine (De.Co)

• Pomodoro cerrato di Asti
• Pomodori cuore di bue di Albenga
• Pomodoro di Belmonte

Altre varietà

• Pomodoro Brandywine
• Pomodoro Bubu
• Pomodoro Camone
• Pomodoro Carmelo
• Pomodoro costoluto fiorentino
• Pomodoro costoluto genovese
• Pomodoro Genio
• Pomodoro giallo Yellow Submarine
• Pomodoro Golden Sunrise
• Pomodoro grappolo zuccherino
• Pomodoro Napoli
• Pomodoro nero di Crimea
• Pomodoro pera d'Abruzzo
• Pomodoro Pantano
• Pomodoro Pepolino
• Pomodoro Ponderosa
• Pomodoro Principe borghese
• Pomodoro Red pear
• Pomodoro Red perino
• Pomodoro Rio Fuego
• Pomodoro Rio Grande
• Pomodoro rosa di Berna
• Pomodoro San Marzano gigante
• Pomodoro San Marzano nano
• Pomodoro scatolone
• Pomodoro superprecoce di Marmande
• Pomodoro Tamburino
• Pomodoro Tondino maremmano
• Pomodoro di Sulmona
• Pomodoro Ventura
• Pomodoro a pera
• Pomodoro canestrino di Lucca
• Pomodoro costoluto di Cambiano
• Pomodoro del cavallino
• Pomodoro di Sorrento
• Pomodoro grinzoso sanminiatese
• Pomodoro Corno
• Pomodoro Piatta di Bernezzo