Non tutti i gelati sono uguali e, spesso, si rischia che nella quantità delle proposte si perda la qualità delle referenze. Per questo è nata l'Accademia del Gelato Artigianale "Alberto Pica". Obiettivo: favorire la tutela del gelato artigianale attraverso un riconoscimento normativo che porti il prodotto semplice, fatto con pochi ingredienti, a basso contenuto calorico e rispettoso dell'ambiente a prevalere sul mercato italiano e internazionale.
A Roma è stata fondata l'Accademia del Gelato Artigianale
Il settore ha bisogno di una spintaLa nascita dell'Accademia arriva
in un momento difficile per il business del gelato artigianale che, a causa delle chiusure forzate e delle limitazioni agli spostamenti, nel 2020 ha perso il 40% di
fatturato a livello nazionale. Calo che, a maggior ragione, richiede l'intervento di una realtà capace di farsi garante del sapere multidisciplinare che contraddistingue il mestiere dell'artigiano gelatiere.
Nasce l'AccademiaA presentare l'Accademia nella sala del consiglio della Camera di Commercio di Roma sono stati il segretario generale
Claudio Pica, il coordinatore dell'Accademia
Aldo Pasquarella, il presidente Agro Camera
David Granieri, il direttore generale Agrocamera
Carlo Hausman, il presidente dell'Associazione Italiana Gelatieri
Vincenzo Pennestrì. Presenti anche
Paolo Orneli, assessore al commercio della Regione Lazio, il presidente Confesercenti Roma e Lazio
Valter Giammaria e il padrone di casa della Camera di Commercio, il presidente
Lorenzo Tagliavanti. «Tra gli obiettivi dell'Accademia - ha spiegato Pica durante l'incontro di presentazione - oltre quello di fare formazione e di accompagnare le imprese italiane ad affacciarsi con consapevolezza sui mercati internazionali, c'è la promozione di un gelato di qualità. In attesa di un
riconoscimento normativo di un gelato di qualità, infatti, il nostro obiettivo è favorire il Made in Italy e gli accordi di filiera, come quello che abbiamo sottoscritto con Coldiretti».
L'Accademia, che ad oggi conta 4.200
iscritti, avvalendosi di un team di docenti specializzati e di collaboratori qualificati offre corsi di formazione per i gelatieri e per tutti coloro che vorranno diventarlo, assistenza, demo dimostrative, incontri di approfondimento e stage. Tra le iniziative immediatamente rese possibili dall'Accademia, la realizzazione di una
guida sul gelato, voluta dall'Arsial e dal suo presidente
Mario Ciarla e in collaborazione con l'Agrocamera, nella quale si possono trovare ricette sfiziose e soprattutto gelati a basso contenuto calorico e fatti con ingredienti di prima qualità, e stagionalità che aiutano la scelta di un gelato che possa sostituire un pasto e che è completo anche da un punto di vista nutrizionale.