La barbabietola (Beta vulgaris L.) è una pianta appartenente alla famiglia Chenopodiaceae (Amaranthaceae secondo la classificazione Apg). La barbabietola è una pianta erbacea biennale a radici fittonanti, raramente perenne, con fusti che possono arrivare a 1-2 m di altezza. Le foglie sono a forma di cuore, lunghe 5-20 cm nelle piante selvatiche (spesso molto più grandi nelle piante coltivate). Tra le principali varietà, la bietola da coste (Beta vulgaris var. cicla) e la bietola da orto (Beta vulgaris var. cruenta).
Principali varietà di barbabietola
Altre varietà: Bietola da coste
Altre varietà: Bietola da orto