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Toma Piemontese Dop

Toma Piemontese Dop
Toma Piemontese Dop
Pubblicato il 11 settembre 2019 | 10:09
ZONA DI ORIGINE
Piemonte: province di Novara, Vercelli, Biella, Torino, Cuneo, Alessandria, Asti

(Toma Piemontese Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio grasso e a pasta molle semicotta (Toma Piemontese a latte intero); formaggio semigrasso a pasta semidura e semicotta (Toma Piemontese Semigrasso)
(Asiago Dop) Latte: vaccino, intero
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: non edibile, elastica e liscia, di colore paglierino chiaro o bruno rossiccio a seconda della stagionatura (Toma Piemontese a latte intero); poco elastica, di aspetto rustico di colore che va dal paglierino carico al bruno rossiccio (Toma Piemontese Semigrasso)
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: periodo minimo di 60 giorni per le forme di peso superiore a 6 kg e di 15 giorni per le forme di peso inferiore
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: annuale, estiva (alpeggio)

Il termine “toma” usato in Francia, Sicilia, Valle d’Aosta e Piemonte sembrerebbe derivare dal francese antico “tumer”, cadere, riferendosi dunque al momento della caduta della caseina durante la coagulazione. Testimonianze storiche che lo identificano in modo univoco risalgono all’XI secolo, quando era utilizzato come integrazione del pasto dai ceti meno abbienti. In quel periodo infatti, i formaggi dal sapore più intenso erano anche chiamati “il formaggio dei poveri” poiché il loro gusto pungente permetteva di non usare altre spezie e sale e di poterne mangiare piccole quantità alla volta.

(Asiago Dop) Consorzio di Tutela Formaggio Toma Piemontese Dop
via Silvio Pellico 10
10022 Carmagnola (To)
Tel 011 0565985
www.assopiemonte.com

In collaborazione con Forme

World Cheese Awards
Bergamo, 18-20 ottobre 2019

latticini fromage formaggi Toma Piemontese dop

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