ZONA DI ORIGINE
Lombardia: provincia di Brescia
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Tipologia: formaggio a pasta pressata, semicotta/cotta, dura, con occhiatura piccola e media distribuita in modo uniforme. Semigrasso/grasso (27-45% s.s.) |
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Latte: vaccino, crudo, parzialmente scremato per affioramento naturale |
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Crosta: naturale, dura, di colore giallo paglierino tendente al bruno a seguito di oliatura e stagionatura |
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Stagionatura: periodo minimo di 100 giorni |
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Produzione: annuale, estiva (alpeggio) |
Il nome ha origini quasi certamente celtiche e in italiano corrisponde a “casera”, che nella zona di produzione indica il locale di stagionatura. Tracce storiche della produzione di questo formaggio risalgono al 1600, come testimonia una relazione del Cancelliere del Comune di Zone in cui si legge che “Simone, un altro degli Almici, menava del formazo a Chiari che toleva dal monte de Gulem, suso in cima la tera de Zono” (il monte citato è l’odierno monte Guglielmo).
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Consorzio per la Tutela del Formaggio Silter Dop
via Aldo Moro 28
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