Per una sola notte, il 28 luglio, il Ristorante Paolo Teverini di Bagno di Romagna (Fc) si trasferisce all'aperto. I tavoli, il servizio, l'eleganza della mise en place che hanno fatto la storia del ristorante vengono ospitati dal giardino antistante per una cena sotto le stelle. Una serata dove i migliori piatti di Paolo Teverini sono abbinati a una selezione dei vini della cantina dello chef, pensati da maitre e sommelier per questa unica data. Una serata da dedicare al vivere lento, dove i sapori ed i ricordi prendono il centro della scena, lasciando da parte la frenesia quotidiano. Questo il menu.
Pqolo Teverini
Aperitivo: Sgombro marinato all'aceto di lamponi su crema di ricotta; Sushi di pappa al pomodoro con crudo di gambero; Mela farcita di peperone giallo; Tartare di gamberi rosa con salsa al bergamotto; Brigidini di farina di ceci con patè di fegatini di pollo; Cous Cous di verdure con perla di asparagi di mare; Canolo di mortadella Favola con ricotta del nostro pastore; Panzanella Sandwich.
Antipasto: Uovo marinato allo zenzero con salsa alla curcuma.
Primi piatti: Crema (tiepida) di ceci e cozze con aria di pepe e oro zecchino; Il Riso Carnaroli Riserva del Pavese cotto all'acqua di pomodoro, crema di pomodoro, pomodorini confit e polvere di pomodori secchi.
Secondi piatti: Filetto di lucioperca gratinato all'aglio nero su crema leggera di cipolle; L'agnello dell'Appennino Tosco Romagnolo arrostito, crumble di parmigiano e ginepro, julienne di indivia croccante e cialda soffiata di cous cous.
Golosità: Dolce ricordo da Cuba. Un viaggio tra le immagini e i sapori dell'isola, trasposti in dessert.
In abbinamento: Champagne Grande Cuvèe 1999 (magnum - Alain Thienot), Lugana 2016 (Az. Agr. Olivini), Brunello di Montalcino 1995 Poggio all'Oro (Banfi), Porto 1975 (magnum - Noval)