L'inaugurazione ufficiale di Cheese sarà venerdì 17 settembre alle 10.30, ma perché aspettare quando si può già cominciare a immergersi nel mondo del latte e di tutte le sue forme? Giovedì 16 sono in programma un'anteprima digitale internazionale: due conferenze online, una alle 16 e una alle 19, che sono una sorta di manifesto programmatico di ciò che accadrà a Bra, in provincia di Cuneo, fino al 20 settembre. Si tratta di due appuntamenti pensati principalmente per coloro i quali quest’anno non possono raggiungere Bra, ma i temi e i relatori sono di grande interesse anche per chi è già in città o in viaggio verso il Piemonte. Inoltre le conferenze rimangono online a disposizione di chiunque voglia rivederle. Per chi si connetterà in diretta, la piattaforma utilizzata è Zoom.
Cheese in antemprima online il 16 settembre con due appuntamenti
Noi e gli animali
Il claim di questa edizione di Cheese è "Considera gli animali". Tre semplici parole per evidenziare come la manifestazione sia l’occasione per ripensare il nostro rapporto con le altre specie, con gli animali selvatici e soprattutto con quelli di allevamento, costretti spesso a vivere un'esistenza breve e di sofferenza. Intervengono:
- Andrea Gavinelli, Commissione europea, DG Sante
- Simone Pollo, professore di filosofia morale presso l’Università La Sapienza di Roma
- Fred Provenza, professore emerito di Behavioral Ecology presso il Wildland Resources Department, Utah State University, Stati Uniti
- Piero Sardo, presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversità
Modera: Jacopo Goracci, zootecnico e collaboratore della Fondazione Slow Food per la Biodiversità. Qui per la registrazione.
L’essenziale è invisibile agli occhi: la battaglia per i prodotti naturali
Perché parlare di prodotti naturali? Perché farne una battaglia? Negli ultimi 50 anni abbiamo perso una quantità enorme di biodiversità microbica senza accorgercene. Quasi tutti i vini del mondo si fanno con due o tre ceppi di lieviti, prodotti nella stessa regione francese da un’unica impresa. E sta succedendo la stessa cosa con i formaggi. La ricchezza di forme, colori e sapori dei formaggi nasce innanzitutto dalla biodiversità invisibile: la microflora che vive nel latte crudo e quella che viene trasferita al latte dal suolo, dal pascolo, dagli animali, dagli ambienti di lavorazione e stagionatura. Intervengono:
- Duccio Cavalieri, professore di microbiologia presso l’Universita` di Firenze, esperto in sistemi complessi
- Madre Noella Marcellino, priora del monastero benedettino "Our Lady of the Rock" e microbiologa che nel 1977 iniziò a produrre i formaggi dell’abbazia Regina Laudis di Bethlehem, Connecticut, Stati Uniti
- Patrick Mercier, produttore del Presidio del camembert fermier naturale, Francia
Modera: Piero Sardo, presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus. Qui per la registrazione.
E il 17 parte la manifestazione in presenza
Cheese è la manifestazione internazionale dedicata alle forme del latte e si tiene a Bra (Cn) dal 17 al 20 settembre 2021. Organizzata dalla Città di Bra e da Slow Food con il sostegno della Regione Piemonte è giunta alla sua tredicesima edizione. Focus sul regno animale e la varietà di connessioni con le azioni dell’uomo. Senza di loro infatti non esisterebbe l’infinita biodiversità casearia che tocchiamo con mano ogni due anni a Bra. Straordinaria già oggi l’attenzione nei confronti dell’evento - che si garantisce con il consueto programma, nella massima sicurezza - sia da parte dei protagonisti di Cheese che da parte del mondo della ristorazione e dell’ospitalità del territorio.