Trattoria Falconi, garanzia di gusto I Buongustai la premiano per la Chianina

Nata nel 1963, alla terza generazione con il maitre-sommelier Marco e il cuoco Giorgio, la Trattoria Falconi di Ponteranica (Bg), rappresenta un golfo amico per buongustai in cerca di certezze

Certezze che hanno ritrovato qui i numerosi soci del Club Buongustai Bergamo che, guidati dal presidente avvocato Ernesto Tucci, hanno tenuto la loro recente riunione conviviale all’insegna della cucina tosco-bergamasca che è il segno distintivo del locale dei fratelli Falconi recentemente ristrutturato e abbellito.



“Sua Maestà la Chianina” era il titolo dato alla serata e le attese non sono state tradite. Il piatto principe è stata la Costata di chianina servita su braciere rovente, in abbinamento a patate gialle De.Co di Martinengo saltate in padella e tagliolini zolfino sbollentati e serviti con olio, sale e pepe.



Si era partiti con una selezione di affettati tosco-bergamaschi, tra cui un Prosciutto di maialino toscano in riduzione di vino Valcalepio Doc. Ad accompagnare, sono state servite la verdura in agrodolce della casa e la polenta di Spinato di Gandino in fonduta di formaggio Branzi. È piaciuto molto anche il primo piatto: Paccheri giganti al ragù di chianina (qui tengono a precisare che sono fatti in casa e li chiamano Pennoni artigianali trafilati in bronzo)

In abbinamento i vini Valcalepio Bianco e Rosso firmati dagli stessi Fratelli Falconi e un Brunello di Montalcino 2009 Poggio Salvi Docg (quest’ultimo, per la verità, aveva acceso attese poi un po’ deluse). Tutto sommato una alta votazione attribuita alla cena, tra 8 e 9. Considerato l’elevato numero dei partecipanti, il servizio è stato attento e puntuale. Se mai ha disturbato un po’ l’acustica della sala, a causa delle numerose presenze.



Giusto quindi, a fine cena, la consegna ai fratelli Falconi del Diploma di Benemerenza che il Club dei Buongustai assegna solo a quei locali nei quali la sosta gastronomica è risultata positiva e dove i soci torneranno volentieri.

Per informazioni:
www.trattoriafalconi.it
www.clubdeibuongustaibergamo.it