Ingredienti per 4 persone: 300 g di fragole, 150 g di zucchero, 2 tuorli, 5 albumi, succo di un limone, un bicchierino di kirsch, 20 g di burro.
Preparazione: frullate 200 g di fragole con 120 g di zucchero, il succo di limone e il kirsch e incorporate al frullato i tuorli. Imburrate 4 cocottine da soufflé individuali e spolverizzatele con lo zucchero. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto preparato. Unite le fragole rimaste, tagliate a pezzetini. Suddividete il composto nele cocottine e cuocete in forno a 210°C per 10 minuti. Servite caldo.