Ricetta proposta da Mohammed Iussuf, cuoco del ristorante 'Il rifugio del ghiottone” di Milano (www.ilrifugiodelghiottone.it).
Ingredienti: 2 frutti del cocco freschi, 12 uova, 200 g di zucchero, cannella, vaniglia, un cucchiaio di miele, un litro d'acqua
Preparazione: grattugiare i due frutti del cocco. Immergere tre quarti della polpa in un litro d'acqua calda. Lasciare riposare per 3 o 4 ore, poi, con un colino, filtrare il tutto. Mettere il latte di cocco che ne deriva in un pentolino capiente e scaldarlo a fuoco molto moderato. Aggiungere 5 uova intere e 7 tuorli e mescolare continuamente con la frusta, aggiungendo man mano la restante polpa di cocco, la vaniglia e la cannella in moderata quantità. Porre il composto in stampi monodose e far cuocere a bagnomaria gli stampi per 20 minuti circa. Porre in frigorifero e al momento di servire togliere dagli stampi e guarnire con cocco grattugiato.