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Torta al vino Aglianico con crema di castagne

Torta al vino Aglianico con crema di castagne
Torta al vino Aglianico con crema di castagne
Pubblicato il 17 novembre 2009 | 14:40

Caratterizzata dalla territorialità dei suoi principali ingredienti: l’Aglianico del Vulture, il marroncino di Melfi, la ricotta di pecora del Marno platano e per la stagionalità autunnale (castagne e vendemmia). Gustosa ma semplice e decisa come il carattere dei lucani di Basilicata

 Ingredienti: strutto, uova, zucchero, farina, vino rosso, cacao amaro, cannella, chiodi di garofano, lievitante per dolci, cioccolato fondente, scorza di arancia grattugiata, castagne, miele di castagno, crema pasticcera, ricotta, rhum.
Preparazione: lavorare energicamente la sugna con lo zucchero, i tuorli e unire cannella e chiodi di garofano (precedentemente pestati) e poi unire il cacao e il vino (precedentemente amalgamati), lavorare fino ad ottenere un impasto cremoso e uniforme. Aggiungere farina e lievito mischiati, poi la cioccolata grattugiata. Infine unire delicatamente gli albumi a neve e versare il composto in una teglia imburrata.
Per la crema lessare , sbucciare e setacciare le castagne, aggiungere crema e ricotta e lavorare con mixer a immersione, quando la consistenza è cremosa aggiungere miele e rhum secondo gusto.

ricetta proposta da:
BIOAGRITURISMO LA TAVERNA DEL PASTORE
Loc. Toppa Castelluccio - Bella (Pz)
Tel 0976 3840 - info@tavernadelpastore.it

© Riproduzione riservata

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