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Uova di campagna, formaggio Stelvio, purè di patate e cipolle fritte

Uova di campagna, formaggio Stelvio, purè di patate e cipolle fritte
Uova di campagna, formaggio Stelvio, purè di patate e cipolle fritte
Pubblicato il 18 dicembre 2009 | 12:46
Gerhard WieserIl piatto è stato ideato da da Gerhard Wieser (nella foto) del ristorante Trenkerstube. Sarà possibile degustare questo piatto per tutta la stagione invernale 2009/2010 al rifugio Ütia Lée - Pista Santa Croce/Badia in occasione di Sciare con Gusto.

Ingredienti per 4 persone:

Per le uova 4 uova di campagna
• sale
• fiore di sale

Per il purè di patate
• 600 g patate farinose
• 80 g burro
• 20 g burro nocciola
• 200 ml latte
• 100 ml panna
• 30 g formaggio Stelvio
• 20 g parmigiano grattugiato
• 1 punta noce moscata
• sale
• 80 g crostini di pane nero tostato

Per le cipolle fritte
• 300 g cipolle
• Altro 300 g formaggio Stelvio grattugiato
• 2 cucchiai prezzemolo tritato finemente

Preparazione:

Per le uova
- Disporre le uova con il guscio sulla griglia e cuocere in forno ventilato a 62 gradi per 55 minuti.

Per il purè di patate
- Pelare le patate crude, lavarle rapidamente e tagliarle a grossi cubetti.
- Cuocere in acqua salata finché non sono ben tenere e scolare.
- Schiacciare le patate ancora calde con lo schiacciapatate o con il passaverdura manuale
- Incorporare il burro e il burro nocciola, salare q.b. e insaporire con noce moscata grattugiata.
- Incorporare poi a poco a poco il latte caldo, la panna, lo Stelvio e il parmigiano fino a quando il purè non diviene soffice (questa aggiunta per fasi è importante perché il contenuto di amido differisce a seconda del tipo di patate e quindi varia anche la quantità di latte necessaria per la montatura), infine aggiungere e mescolare i crostini.

Per le cipolle fritte
- Pelare le cipolle e tagliarle in fette non troppo sottili; passare gli anelli così ottenuti nella farina togliendo poi quella in eccesso. Dorare le cipolle in grasso per frittura bollente, far scolare su carta da cucina e salare leggermente.

Per la presentazione
- Togliere le uova dal guscio con attenzione, mettere su carta da cucina, insaporire e cospargere di fiore di sale.
- Disporre le uova sul purè di patate con il formaggio grattugiato e servire con le cipolle fritte.

© Riproduzione riservata

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