Il piatto è stato ideato da Claudio Melis (nella foto) del ristorante La Siriola. Sarà possibile degustare questo piatto per tutta la stagione invernale 2009/2010 al rifugio Ütia Arlara - Pista Arlara/Corvara in occasione di Sciare con Gusto.
Ingredienti per 4 persone:
Per la trota
• 1 filetto di trota marmorata di kg 1,5 parato e spinato
• g 100 sale grosso
• g 100 zucchero
• succo di 1 arancia
• g 100 grappa di pino cembro
• g 20 tra pepe nero in grani, pepe rosa, semi di finocchio e bacche di ginepro
• 3 foglie di alloro
• g 20 olio extravergine di oliva
Per la guarnizione:
• 1 cavolo rapa a julien molto sottile
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato fino
• 2 fette di pane di segale tostato
Per il burro:
• g 80 burro di malga
• g 0,5 ginepro tritato finissimo
Altro:
• Sale, pepe, olio extravergine
Procedimento:
Mescolare sale, zucchero, spezie e foglie di alloro e cospargere uniformemente sul filetto di trota, irrorare con il succo di arancia e la grappa di pino cembro e lasciare marinare in frigorifero per 8 ore, dopodiche' lavarlo ed asciugarlo e farlo riposare in frigorifero per 24 ore o finchè risulterà asciutto al tatto. Per il cavolo rapa, condirlo con sale, pepe, olio e prezzemolo tritato e farlo marinare brevemente. Per il burro, ammorbidirlo e mescolarlo al ginepro, formare dei rotolini e tenerlo in frigorifero.
Finitura e presentazione:
Tagliare la trota come a fettine sottilissime e disporla sui piatti, guarnire con l'insalata di cavolo rapa, il pane di segale caldo e due fettine di burro al ginepro, finire con un filo di olio extravergine.