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Crepes al miele con salsa di strudel

Crepes al miele con salsa di strudel
Crepes al miele con salsa di strudel
Pubblicato il 18 dicembre 2009 | 12:46
Herbert HintnerIl piatto è stato ideato da Herbert Hintner (nella foto) del ristorante Zur Rose. Sarà possibile degustare questo piatto per tutta la stagione invernale 2009/2010 al rifugio Pralongià - Pista Pralongià/Corvara in occasione di Sciare con Gusto.

Ingredienti per 4 persone:

Per le crespelle:
• 125 g di latte
• 35 di farina
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 10 g di zucchero
• 1 presa di sale

Per la crema al miele:
• 3 tuorli
• 50 g di vino bianco
• 60 g di miele
• 200 g panna montata
• 2 fogli di gelantina
• 2 mele tagliate a cubetti

Per la salsa di strudel
• 100 g di zucchero
• 200 g di succo di mela
• 20 g burro
• 40 g uva sultanina
• 20 g pinoli
• 80 g cubetto di pasta frolla fritta al forno

Per la pasta frolla
• 250 g burro
• 250 g farina
• 60 g fecola
• 5 uova soda
• 60 g di zucchero al velo
Stendere la pasta frolla sottile, tagliare a cubetti piccoli, metter su una blacca imburrata , far cuocere nel forno già preriscaldato a 160°C, togliere dal forno e quindi lasciar raffreddare

Preparazione:
Per la pastella delle crespelle, mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Amalgamatela poi con il latte e le uova fino a ottenere un composto liscio.
In una padella antiaderente (0,20 cm) cuocete uno per volta le crepes a fiamma media, quindi raffreddare.

Per la crema al miele:
Portate a ebbolire i tuorli sbattuti, il vino bianco e il miele. Fuori dal fuoco incorporatevi la gelatina previamente ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata. Passate il composto al settaccio e mettetele nel frigo. Una volta rassodato, amalgamatelo con la panna montata e aggiungete delicatamente i cubetti di mela saltato in padella con poco di zucchero e lasciate raffreddare. Mettete al centro al ciascuna crèpes, tre cucchiai di crema al miele, arrotolate strettamente e tenete in fresco.

Per la salsa dello strudel:
Fate caramellare lo zucchero con il burro, aggiungete il succo di mela, pinoli e uvetta e lasciatele cuocere alla consistenza desiderata.

Preparazione:
Tagliate ogni crépes a rondelle a 4-5 cm, disponetela al centro del piatto e guarnite con la salsa di strudel mettendo anche un cubetti di pasta frolla e con zucchero al velo.

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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